Fiocchi di neve light, squisite, senza uova e si sciolgono in bocca!
Le palline di neve sono un dolce tipico di Napoli sono senza uova e anche se sono un pochino complesse da preparare in realtà sono molto gustose. Ecco la ricetta completa con ingredienti e passaggi per poterle preparare in casa propria.
Ingredienti per preparare le palline di neve
Per fare questo ottimo dolce napoletano, servono:
- 300 grammi di latte
- 250 grammi di farina bianca ( ne servirà un po’ in più per il piano da lavoro)
- 250 grammi di farina Manitoba
- 80 grammi di zucchero di canna o 40 grammi di Stevia
- 30 grammi di burro
- 10 grammi di lievito fresco di birra
- 4 grammi di sale fino da cucina
- Mezza stecca di vaniglia fresca
- Un cucchiaio di latte per spennellare ogni pallina.
Per fare la prima crema (alla ricotta), occorrono:
- 200 grammi di yogurt bianco
- 150 grammi di ricotta fresca
- 25 grammi di zucchero di canna o 10 grammi di Stevia
- La buccia grattugiata di mezzo limone.
Per fare la seconda crema (al latte), serviranno:
- 200 grammi di latte
- 40 grammi di zucchero di canna o 20 grammi di Stevia
- 20 grammi di amido di mais o Maizena
- 10 grammi di miele di tipo Millefiori
- Mezza stecca di vaniglia fresca.
Per decorare ogni dolcetto: zucchero a velo quanto basta.
Fiocchi di neve light, procedimento:
In una ciotola versare il latte e fare sciogliere il lievito. Inserire i due ingredienti nella planetaria insieme ai farinacei, allo zucchero di canna e ai semi di vaniglia estratti dalla mezza stecca. Azionare la planetaria e mescolare per qualche minuto. Aggiungere poco alla volta il burro tagliato a tocchetti e il sale, amalgamare ancora fino ad ottenere un impasto compatto.
Prelevare l’impasto e stenderlo sul piano da lavoro precedentemente cosparso di farina. Lavorare l’impasto con le mani e formare una grossa sfera che andrà lasciata lievitare coperta con la pellicola trasparente alimentare e preferibilmente in forno spento ma con la luce accesa per 1 ora e mezza.
Con il mattarello stendere la sfera e formare con essa diverse piccole palline, di circa 30 grammi ognuna. Lasciare lievitare le palline ancora per 1 ora e mezza e nel frattempo preparare le due creme di farcitura.
Come fare la prima crema : la crema alla ricotta
In una ciotola mescolare lo yogurt, la ricotta, la buccia del limone e lo zucchero di canna fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Coprire la crema e metterla in frigorifero per farla riposare.
Come fare la seconda crema : la crema al latte
Versare all’interno di una pentola il latte con lo zucchero e i semi di vaniglia, fare cuocere a fiamma bassa per qualche minuto. Aggiungere il miele, la maizena, mescolare e aspettare che si addensi per poi lasciare raffreddare la crema prima di metterla in frigorifero a riposare coprendola con la pellicola trasparente
Dalla cottura alla farcitura
Spennellare con il latte ogni pallina adagiarla sopra una teglia coperta con carta da forno e fare cuocere a 180°C per circa 18 – 20 minuti.
Durante la cottura togliere le due creme dal frigorifero mescolarle e unitele in un composto unico e omogeneo. Ora preparare con la crema ottenuta una sacca da pasticciere. Togliere le palline dal forno e lasciarle raffreddare prima di creare un piccolo foro che andrà riempito con la gustosa crema. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
Buon appetito!