Torta al cioccolato bianco senza zucchero e fragole: la delizia leggera!
Torta al cioccolato bianco. Il dolce che ti presentiamo oggi è ricco e delizioso, ma è anche leggero. Ciò soprattutto grazie alle fragole, che si sposano meravigliosamente col cioccolato bianco.
La preparazione è abbastanza impegnativa, ma non complicata, e si può considerare decisamente alla portata anche del cuoco meno esperto, posto ovviamente che si presti la dovuta attenzione.
Torta al cioccolato bianco senza zucchero e fragole: la delizia leggera!
Ma vediamo come si prepara, questa colorata meraviglia.
Gli ingredienti
Per il pan di Spagna: 70 grammi di fecola di patate; 70 grammi di farina doppio zero; 75 grammi di stevia (oppure 150 grammi di zucchero semolato o canna); una bacca di vaniglia; cinque uova; sale q.b..
Per la bagna: 100 millilitri di acqua; 35 grammi di stevia (oppure 65 grammi di zucchero o zucchero di canna); 35 millilitri di un liquore a piacere. (Io preferisco una bagna con 100 ml di acqua e circa un cucchiaio di miele e alcune gocce di essenza al rum o quella che preferite)
Per la crema al cioccolato bianco: quattro tuorli; 40 grammi di farina doppio zero; 500 grammi di cioccolato bianco senza zucchero (in vendita anche online) ; 150 ml di yogurt greco; 550 millilitri di latte; 70 grammi di stevia o 125 di zucchero semolato o zucchero di canna.
Per la decorazione: 100 ml di yogurt greco; 30 grammi di stevia (65 grammi di zucchero bianco o di canna); 250 grammi di fragole fresche.
La preparazione
Si parte col pan di Spagna. In una planetaria si lavorano le uova e la stevia insieme a quanto basta di sale e ai semi di una bacca di vaniglia. Si fa andare la macchina per una decina di minuti fino a che l’impasto non risulta leggero e spumoso; a questo composto si dovranno poi aggiungere a mano, con una frusta, la farina e la fecola di patate, precedentemente setacciate, così che non si formino dei grumi.
Quando l’impasto è liscio e omogeneo, lo si può passare in una tortiera e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per una quarantina di minuti. Una volta pronto, si toglie dal forno e si lascia raffreddare, dopodiché ci si dedica alla crema al cioccolato bianco.
In primo luogo si lavorano i tuorli d’uovo e il dolcificante in una boule fino a ottenere un composto omogeneo. Dopodiché si aggrega la farina. Quindi in un pentolino si porta il latte quasi al punto di ebollizione e poi lo si unisce al composto di cui sopra: si mescola per bene e quindi si passa di nuovo tutto quanto nel pentolino.
Il passo seguente è aggiungere anche il cioccolato bianco, che dovrà essere stato sminuzzato al coltello in maniera abbastanza grossolana: si fa andare per qualche minuto sul fuoco fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Quando la crema raggiunge la consistenza più adatta, la si passa in una ciotola e la si sigilla con della pellicola trasparente, a contatto, dopodiché si fa raffreddare e si mette in frigo per almeno un’ora, a rassodare. A questo punto si aggiunge lo yogurt alla crema quando questa si sia addensata.
Ora tocca alla bagna. In un pentolino si versano acqua e stevia, si fanno sciogliere e poi, a fuoco spento, si versa il liquore che avrete scelto. (Oppure far sciogliere in un pentolino acqua e miele e qualche goccia di essenza al rum) fatto questo, si riprende il pan di Spagna e si procede a comporre la torta.
Si formano due o tre dischi, si posa il primo sul piatto di portata e si inzuppa con la bagna di cui sopra. Poi si stende uno strato di crema, a cui saranno state aggiunte le fragole a pezzetti. E così via fino a che non finiscono gli ingredienti.
Quando si posa l’ultimo disco di pan di Spagna si guarnisce con uno strato leggero di crema al cioccolato bianco e si passa alla decorazione.
Dolcificare lo yogurt con la stevia e si decora la torta.
L’ultimo tocco possono essere delle fette di fragola o anche fragole intere ma anche con cioccolato bianco light grattugiato.
Prima di servire, la torta deve riposare nel frigorifero per almeno due ore.
Buon appetito!