I rabaton sono gnocchi tipici piemontesi, un primo piatto vegetariano tradizionalmente preparato con erbette selvatiche, sempre più spesso sostituite da spinaci e bietole. Assomigliano nella forma originaria a cannelloni, allungati come sono, ma potrete realizzarli anche in dimensioni più piccole e tondi come polpette.
Il loro nome deriva dal verbo rabattare, ovvero arrotolare: vengono, infatti, passati nella farina prima di essere infornati. La ricetta non necessita di particolari abilità in cucina, ma prevede due cotture: la prima in abbondante acqua salata, la seconda in forno per ottenere una superficie croccante.
Sono nutrienti, ma dietetici, con solo 160 calorie presenterete in tavola un piatto unico, davvero inedito accontentando anche i palati più raffinati. Curiose? Iniziamo!
Gnocchi piemontesi: ingredienti e preparazione.
Eccovi le dosi per 4 persone, procuratevi:
- bietole, 500 g
- ricotta, 500 g
- parmigiano grattugiato, 100 g
- farina, 50 g
- burro, 50 g
- pangrattato, 70 g
- uova, 2
- maggiorana, 2 ciuffi
- sale, q.b.
- salvia, q.b
- noce moscata, q.b.
Un’ora prima della preparazione, in un colino a maglie fine, sgocciolate la ricotta di modo da eliminare completamente il siero.
In una capiente casseruola, portate a ebollizione acqua e sale grosso. Scottate le bietole, scolatele, lasciatele intiepidire e strizzatele accuratamente, quindi frullatele nel mixer.
In un recipiente, unite il formaggio, le uova, le bietole, la maggiorana e 70 grammi di parmigiano. Con un cucchiaio di legno amalgamate, aggiungendo poco per volta anche il pangrattato: dovrete ottenere un composto morbido e facile da lavorare. Aggiustate il sale e condite con noce moscata a piacere.
Trasferitevi sul piano di lavoro, infarinatelo e prelevate poco impasto per volta e formate con le mani gli gnocchi uno ad uno, della forma che preferite.
Rotolateli nella farina.
Nel mentre, riempite una pentola con acqua e sale e ponetela sul fuoco a fiamma alta.
Accendete il forno a 200° e foderate la leccarda con la carta apposita.
Sbollentate i rabaton per pochi minuti, scolateli con la schiumarola appena vengono a galla e disponeteli sulla placca (o se preferite in una pirofila imburrata). Guariteli con il burro, spolverateli con il restante parmigiano e la salvia Infornate e fate cuocere per 15 minuti finché non sono ben gratinati.
Serviteli caldi. Buon appetito!