La ricetta stuzzicante: i calamari fritti in pastella.
Oggi ti presentiamo un secondo piatto di quelli classici: i calamari fritti in pastella. Non solo sono buonissimi e stuzzicanti, ma anche piuttosto facili da preparare. Il segreto è ovviamente la deliziosa pastella in cui si friggono le rotelle di calamaro.
Gli ingredienti
Per realizzare questa stupenda e sfiziosa ricetta ti servono questi ingredienti: 400 grammi di calamari; 30 grammi di burro; 80 grammi di farina; un cucchiaino di zucchero semolato; vino bianco q.b.; due cucchiaini di aceto; un uovo; un cucchiaio di olio extravergine di oliva; olio di semi q.b.; due carote; due coste di sedano; sale q.b.
La ricetta stuzzicante: i calamari fritti in pastella
La preparazione
Fai così
La prima cosa è preparare la pastella, dopodiché la si mette a riposare e si procede a lavare e tagliare i calamari, che poi vanno passati nella farina e nella pastella e quindi fritti in olio abbondante.
Ma vediamo tutto questo più nel dettaglio
Uno. Prendi una terrina, ci metti dentro il tuorlo dell’uovo, il sale, l’olio d’oliva e un goccio di vino bianco; a parte in una ciotola prepara un po’ di farina.
Due. Con un cucchiaio di legno lavora il mix di cui sopra e un poco per volta incorporaci la farina che avevi messo da parte.
Tre. Una volta lavorata bene la pastella, falla riposare per almeno un’oretta. Quando sarà il momento di riprenderla, ci incorporerai l’albume montato a neve, con delicatezza.
Quattro. Pulisci i calamari: devi staccare i tentacoli levando la pellicina interna ed esterna, poi li lavi con cura, li scoli e li asciughi sopra un panno pulito, dopodiché li passi nella farina.
Cinque. Adesso è il momento di passare i calamari infarinati nella pastella: occorre che la prendano bene, quindi vanno girati accuratamente dentro alla bagna; fatto questo, li scoli un pochino e poi li tuffi nell’olio bollente, al quale avrai aggiunto il burro.
Sei. Quando sono belli dorati, li scoli e li adagi sopra della carta da cucina, affinché si assorba l’olio in eccesso. Il passo finale è servirli in tavola ben caldi. Come accompagnamento possono andare bene delle carote e del sedano in agrodolce, ma naturalmente puoi scegliere le verdure che più ti piacciono.