La ricetta golosa: crostata di ricotta, farro e limone.
La farina di farro non è di sicuro tra quelle più adoperate in cucina, ma indubbiamente regala ai tuoi piatti quel non so che che è difficile da definire, ma che è inconfondibile quando si assaggiano le paste che la contengono: è una questione di aromi, profumi, note inconsuete e accattivanti.
La ricetta golosa: crostata di ricotta, farro e limone
Il farro è uno dei cereali più antichi. Riesce prosperare anche sui terreni più poveri e anche coi climi più rigidi, a differenza di altri cereali più delicati. Ma non solo, il farro apporta anche meno calorie: un etto di questo cereale ne fornisce all’incirca 335.
La farina di farro è ricca di proteine e vitamine (del gruppo B), contiene inoltre la metionina, che è un amminoacido essenziale che ha un ruolo nella sintesi della carnitina, della cisteina e di altri fosfolipidi.
Ma veniamo finalmente alla nostra ricetta.
La preparazione richiede un quarto d’ora, la cottura tra i 45 e i 50 minuti; la crostata devo inoltre riposare almeno mezzora prima di essere servita in tavola.
Gli ingredienti
Gli ingredienti che servono per questa crostata sono:
per la frolla: 350 grammi di farina di farro; due uova; 90 grammi di burro; 80 grammi di zucchero;
per la crema al limone: mezzo chilo di ricotta; un uovo; un etto di farina di farro; 150 millilitri di succo di limone più la scorza grattugiata di due; 100 grammi di zucchero.
Procedi così:
Per la frolla amalgama il burro e lo zucchero, incorpora le uova e poi, per ultima, la farina di farro.
Impasta alla svelta fino a ottenere una massa omogenea, dopodiché forma una palla e avvolgila con della pellicola trasparente, poi mettila in frigo per mezzora.
Ora prendi la ricotta e mettila in una ciotola. Aggiungi l’uovo, lo zucchero, la scorza dei limoni grattugiata e il succo. Alla fine unisci pure la farina di farro e lavora fino a ottenere una crema.
È adesso il momento di riprendere in mano la frolla e stendetela col mattarello fino a darle uno spessore di circa mezzo centimetro circa.
Con questa frolla adesso rivesti una tortiera da crostata che avrai debitamente unto con del burro e poi infarinato.
Abbi cura di bucherellare la pasta con la forchetta, dopodiché puoi versarci sopra la crema di ricotta.
Rifila la frolla in eccesso e fanne delle strisce adoperando una rotella dentata, poi collochi le strisce sulla crema di ricotta in modo da formare il classico schema più o meno a scacchiera tipico delle crostate.
Metti in forno (a 180 gradi) e fai andare per tre quarti d’ora.
Passati i 45 minuti, leva dal forno e fai raffreddare completamente prima di sformare e servire.