Chi ama la cucina orientale, sicuramente , ogni volta che si reca al ristorante cinese, tra gli antipasti, sceglie o gli involtini primavera o i ravioli. Due ricette dal sapore e dalla consistenza molto diverse. Eppure entrambi hanno in comune la stessa base, la pasta wonton. Si tratta di un impasto molto semplice, sia per gli ingredienti di cui è composta che nella sua realizzazione.
Proviamo a farla ce ne innamoreremo.
Ingredienti
- 2 tazze di farina 00,
- 1 uovo,
- un cucchiaino di sale,
- acqua q.b.
Preparazione della pasta wonton
Versiamo la farina su un piano di lavoro. Apriamola a fontana e posizioniamo nel centro l’uovo e il sale. Cominciamo ad impastare con le mani e aggiungiamo l’acqua poca per volta fino a che l’impasto non diventa malleabile, morbido e non appiccicoso.
Dividiamo l’impasto in due parti e copriamolo con un canovaccio.
Lasciamo riposare per una decina di minuti e, con un mattarello, cominciamo a stendere una delle due metà, l’altra, invece lasciamola sotto alla stoffa fino al momento di usarla.
Dobbiamo stenderla ad uno spessore al massimo di 2 millimetri.
La forma che andremo andare alla sfoglia dipende da come vogliamo utilizzarla, rettangolare per gli involtini primavera rotonda per i ravioli.
In ogni caso, quando andremo a chiuderla, spennelliamo le parti da far combaciare con dell’acqua, si sigilleranno al meglio.
L’importante è usare l’impasto immediatamente dopo averlo steso, altrimenti tende a seccare.
Come usare la pasta wonton
Come abbiamo detto fino ad ora la pasta wonton nasce per i ravioli e per gli involtini. La cottura dei primi deve essere fatta al vapore, quella dei secondi è la frittura. Nel caso in cui volessimo, appunto, friggerla, il ripieno dovrà essere praticamente già cotto, perché la sottigliezza della sfoglia farà si che si cuocerà in pochissimo tempo e il ripieno non avrà modo di completare le cottura.
La semplicità di questa sfoglia, la rende idonea anche a usi diversi da quelli della tradizionale cucina orientale. Proviamola in sostituzione della classica sfoglia per le lasagne, saranno molto più leggere. Oppure utilizziamola come base per una torta salata avremo una consistenza completamente diversa dal solito.
Insomma, come tutti gli impasti base, anche la pasta wonton non chiede altro che di essere usata in tutti i modo in cui la nostra fantasia ci consiglia!