Pumpkin stuffed with couscous, zucchini and cheese Dorblu
Volete preparare un secondo piatto perfetto da servire in tavola se avete ospiti vegetariani? Di seguito la ricetta che fa al caso vostro. Ecco come preparare una zucchetta ripiena.
Per fare una zucchetta ripiena, vi serviranno:
Le dosi indicate sono per 2 persone.
Prendere la zucca e con un coltello tagliarla a metà sul lato più lungo. Con un cucchiaio togliere i semi. Adagiare la zucca su una pirofila con del rosmarino e un po’ di sale grosso. Fare cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 60 minuti.
Versare un filo di olio di oliva dentro una casseruola e fare rosolare la cipolla precedentemente tagliata a fettine sottili. Dopo qualche minuto unire il peperone rosso e la zucchina, tagliate anch’essi molto sottili, saltate in padella per qualche minuto e versare il brodo vegetale.
Portare a bollore per una decina di minuti.
Togliere la zucca dal forno, prelevare una parte di polpa e aggiungerla con il cous cous nella casseruola con gli altri ingredienti. Coprire la padella con il coperchio e fare cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungere un cucchiaino di parmigiano, insaporire con un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Con un cucchiaio prelevare il composto e adagiarlo all’interno delle due metà di zucca, inserendo 3 mozzarelline per parte. Spargere sulla superficie il resto del formaggio grattugiato e far gratinare in forno per una decina di minuti circa.
Una volta pronta la zucca, toglierla dal forno e servire in tavola con qualche rametto di rosmarino fresco sopra.
Buon appetito a tutti!
