Una insalatina leggera e salutare per la quarantena da Coronavirus.
Per una buona insalata uno degli ingredienti chiave sono i piselli. Così caratteristici dell’area mediterranea, vengono da una pianta leguminosa rampicante e nei paesi dal clima temperato crescono in primavera.
Si distinguono dagli altri legumi soprattutto perché conservano un po’ del loro contenuto in clorofilla e perché hanno un sapore, come dire, molto… vegetale. Son fatti per il 75 per cento di acqua e abbondano in proteine, amido, fibra e micronutrienti.
Si fanno notare soprattutto per il loro contenuto in vitamine del complesso B, pro-vitamina A, ferro e potassio.
Si tratta di un ortaggio versatile e assai facile da inserire nelle preparazioni più diverse: con carne, con pesce, con gli stufati, col riso, con gli hamburger, nelle zuppe calde o fredde, e chi più ne ha…
Qui di seguito vi spieghiamo come adoperarli per una fresca insalatina di tonno e patate.
Scolare bene il tonno in scatola e spargerci sopra prezzemolo fresco sminuzzato. La maionese tradizionale, con la quale spesso si condisce l’insalata, la possiamo sostituire con una salsa di avocado fatta in casa.
In una casseruola mettiamo a bollire dell’acqua e quando arriva a temperatura incorporiamo le uova e cuociamo per dieci minuti, dopodiché le tiriamo fuori dall’acqua, le peliamo e le mettiamo da parte.
Nel frattempo in un’altra casseruola avremo messo a bollire dell’acqua con due cucchiaini di sale e vi avremo gettato le nostre patate non pelate e le nostre carote intere, queste invece pelate.
Facciamo andare per un 25 minuti, a seconda della dimensione delle patate. Dopo 20 minuti possiamo controllare la cottura pizzicando le patate con una forchetta.
Quando saranno al giusto punto di cottura, le ritiriamo dalla pentola e le facciamo freddare un poco per poi pelarle e tagliare a dadini le carote. Adesso è il momento di schiacciare le patate con una forchetta o uno schiacciapatate.
In un’altra pentola con acqua bollente cuociamo i piselli per un paio di minuti, poi scoliamo e mettiamo da parte.
In una teglia grande disponiamo le patate, le carote e le uova sode ben sminuzzate. Incorporiamo poi i piselli, il tonno ben scolato, le olive, il prezzemolo e aggiustiamo di sale, olio e aceto.
Mescolare per bene affinché tutti gli ingredienti si amalgamino.
A questo punto la nostra insalata dovrà passare in frigo per almeno un paio d’ore, dopodiché potremo servire con accompagnamento di salsa di avocado.
Buon appetito!
