Tortini di verdure e formaggio: leggerissimi e veloci da preparare

Avete invitato degli amici vegetariani a pranzo? Potete cucinare degli ottimi tortini di verdure e formaggio super leggeri e con poche calorie.

Ingredienti fare dei tortini di verdure e formaggio

Per preparare dei tortini di verdure e formaggio, vi serviranno:

• 400 grammi di patate
• 350 grammi di zucchine
• 100 grammi di scamorza affumicata
• 40 ml di olio di extravergine di oliva
• 20 grammi di formaggio grattugiato
• Un uovo intero
• 1 peperone rosso
• Un pizzico di sale ed un pizzico di pepe nero.

Per imburrare gli stampi dei tortini:

• 60 grammi di formaggio grattugiato
• Un po’ di burro.

Le dosi indicate sono per circa 8 tortini.

Come cucinare i tortini di verdure e formaggio: fare cuocere le patate e le altre verdure

Fare cuocere le vostre patate in una padella colma di acqua non salata. Aspettare che le patate cuociano e intanto mondare le zucchine ed il peperone. Versare un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola e fare cuocere i peperoni con le zucchine per una decina di minuti. Condire con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe.

Preparare l’impasto dei tortini

Una volta pronte le patate togliere le bucce e tagliarle a dadini. Schiacciare le patate con una forchetta e inserirle in una ciotola con le zucchine e i peperoni. Aggiungere l’uovo intero, il formaggio grattugiato e la scamorza precedentemente tagliata a dadini.

Cottura in forno

Cospargere gli stampi con un po’ di burro e spargere sopra del pane grattugiato.  Trasferire il composto degli tortini all’interno degli stampi, aggiungere del pane grattugiato extra ed un filo di olio extravergine di oliva. Fare cuocere i vostri tortini di verdure e formaggio in forno per circa una ventina di minuti, ad una temperatura di 200°C.

Servire in tavola ancora fumanti.

Buon appetito a tutti!