Torta rustica di zucchine: senza grassi e senza farina!
Salve a tutti! Eccomi qui con una nuova ricetta light, che non solo è gustosa ma anche super veloce. Il suo sapore non vi farà assolutamente rimpiangere di essere a dieta.
Come vi ho già accennato in precedenza è una ricetta davvero molto semplice e veloce da realizzare, ottima anche quando si ha poco tempo a disposizione, diciamo che è il mio pranzo light last minute. Il tempo che perderete è solo quello per grattugiare le zucchine. Ma bando alle chiacchiere e passiamo alla ricetta!
Per questa ricetta vi serviranno:
Come prima cosa laviamo e mondiamo le zucchine “decapitandole” ovvero tagliando le due estremità. Ora prendiamo una grattugia dalle maglie larghe e grattugiano le zucchine, a fine operazione saliamo e lasciamo le zucchine da parte per 15 minuti. Trascorso questo tempo spremiamo per bene le zucchine dalla loro acqua di vegetazione, io mi aiuto con lo schiacciapatate, è sbrigativo e le zucchine sono disidratate per bene.
Finito questo passaggio ecco che il procedimento si accelera notevolmente. In una terrina mettiamo le uova, il parmigiano, 100 gr di mozzarella light a julienne e aggiustiamo di sale e pepe (attente al sale ricordatevi che le zucchine già le abbiamo salate) amalgamiamo bene tutto. Ora aggiungiamo le zucchine preparate in precedenza e amalgamiamo per bene tutti gli ingredienti.
Ora prendiamo una teglia e ungiamola o foderiamola con carta forno.
Inseriamo il composto al suo interno e inforniamo a 190 gradi in forno ventilato per 15 minuti, o fin quando non noteremo che la superfice si è compattata. A questo punto inseriamo gli altri 100 grammi di mozzarella light e un cucchiaino di parmigiano. Inforniamo nuovamente sotto il grill e lasciamo che si crei una fantastica crosticina.
La nostra torta rustica è pronta! è possibile aggiungere a questa ricetta del tonno o del prosciutto cotto, a voi la scelta!
Qui di seguito vi lascio la versione pizza di 360 calorie da mangiare a cuor leggero
Ingredienti (per 1 pizza): – 400 gr di zucchine, – 1 uovo, – 50 gr di scamorza, – 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, – Sale e pepe q.b.
Per la farcitura: – 30 gr di scamorza, – 1 cucchiaio di parmigiano reggiano