Torta Charlotte con crema alle albicocche e maraschino. La ricetta di oggi è un classico della pasticceria: la torta Charlotte. Te la proponiamo in una versione con crema di albicocche e liquore al maraschino.
Si tratta di un dolce dal gusto molto fresco e che quasi non ha bisogno di cottura. Non solo: porta via anche relativamente poco tempo, per prepararla.
Se vi riesce come si deve, avrete la soddisfazione di portare in tavola un dessert che sembra acquistato in pasticceria, ma lo avrete fatto voi con le vostre manine.
Ma veniamo al dunque, ovvero alla ricetta.
Per sei porzioni ci vogliono: 300 grammi di savoiardi; cinque albicocche; due albicocche sciroppate; un bicchierino di maraschino in cui pucciare i savoiardi; tre rossi d’uovo; 500 millilitri di latte intero; 150 grammi di zucchero; 80 grammi di maizena (o amido di mais); 12 grammi di colla di pesce; essenza alla vaniglia (oppure una bacca vera e propria); 200 grammi di panna da montare; quanto basta di acqua.
La prima cosa è mettere a mollo nell’acqua la colla di pesce, per tre o quattro minuti.
Quindi si prende un pentolino e ci si mette a scaldare il latte, con l’aggiunta dell’essenza alla vaniglia oppure, se possibile, di veri semini di vaniglia. Il tutto deve scaldarsi, ma senza arrivare al punto di ebollizione.
Frattanto in una boule si lavorano i tuorli e lo zucchero, fino a che il tutto non acquista una consistenza leggera e spumosa e un colore giallo chiaro. A quel punto si aggrega l’amido di mais, dopo averlo setacciato.
Quando l’amido si è ben incorporato con le uova, si aggiunge il latte bollente e si mescola per bene.
Adesso è il momento di passare di nuovo il composto sopra al fornello, a fiamma bassa, e di mescolare di continuo fino a che il tutto non raggiunge la densità di una crema. A quel punto, mescolando con energia, si dovrà aggiungere anche la colla di pesce, dopo averla strizzata per bene.
Ora è il momento di trasferire la crema in una coppa e sigillare superficie con una velina o con della pellicola alimentare, così che non si formi il classico velo. Una volta sigillata, la crema va poi fatta riposare in frigo.
Quando si è freddata, la uniamo alla panna montata (a neve molto ferma: non deve cadere dalla frusta quando la sollevate). Di panna ne va messa un po’ da parte per decorare la torta.
Adesso si costruisce la torta. In una ciotola o coppa si versa il maraschino allungato con un po’ d’acqua e ci si bagnano i savoiardi. A mano a mano che pucciamo i biscotti, ci rivestiamo il bordo di uno stampo per torte.
Quando avete finito coi bordi, rivestite il fondo. Se rimangono delle zone non coperte, le “tappate” con un pezzettino di savoiardo bagnato nel liquore.
A questo punto si versa la crema e poi si aggiungono i pezzetti di albicocca fresca che nel frattempo avremo lavato, sbucciato e tagliato a tocchettini. Il passo successivo è ricoprire con la crema alle albicocche sciroppate e poi guarnire a fantasia con la panna messa da parte poco fa (usando una sac à poche).
Arrivati a questo punto, non resta che mettere in frigo per qualche ora, se possibile anche una nottata intera.
Il giorno dopo non avrete che da portarla in tavola.
Buon appetito!