Torta al cioccolato senza farina: scopri questa bontà
La marquise è uno dei fondamentali della pasticceria, come nel basket il tagliafuori o nel calcio lo stop di petto.
È molto simile alla pasta biscotto, ma se ne differenzia, oltre che per la preparazione, per il fatto di essere senza farina e senza glutine.
Si presenta come un pandispagna morbido e basso e può essere impiegata come base per altri dolci, come ad esempio torte gelato o bavaresi.
Torta al cioccolato senza farina: la ricetta
Gli ingredienti
Ti servono, oltre a una teglia circa 40 x 30, i seguenti ingredienti: 160 grammi si zucchero a velo; 115 grammi circa di albumi d’uovo; 50 grammi di rossi; 45 grammi di cacao amaro in polvere; 15 grammi di fecola di patate.
La preparazione
Come si diceva sopra, è fondamentale montare con cura gli albumi. A questo scopo ti serviranno quattro uova medie, che romperai separando le chiare dai tuorli. Le uova vanno adoperate a temperatura ambiente.
Fatto questo, accendi il forno a 200 gradi.
Dopodiché con un paio di fruste elettriche monti le chiare. Quando comincia a formarsi la schiuma, aggiungi 110 grammi di zucchero a velo. Le chiare dovranno montare fino a una consistenza molto leggera e spumosa: ci vorranno all’incirca dieci minuti.
A parte monti 50 grammi di tuorli e i rimanenti 50 grammi di zucchero a velo, fino a che ottieni un mix chiaro e spumoso. Bastano pochi minuti.
In una boule versi le chiare e poi i rossi e amalgami il tutto con una spatola, impartendo alla massa movimenti circolari e dal basso verso l’alto.
Unisci quindi la fecola di patate setacciata col cacao amaro e incorpori con delicatezza, usando una spatola o un cucchiaio di legno, anche stavolta dal basso verso l’alto, affinché il tutto non si smonti.
Quindi prendi la teglia di cui sopra e la foderi di carta forno, dopodiché ci versi il composto della marquise livellando la superficie con una spatola o un cucchiaio.
Torta al cioccolato senza farina: cottura
Il passo seguente è mettere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per una decina di minuti. Saprai che la tua marquise è cotta quando, premendola con un dito, l’impronta sparisce e l’impasto torna come prima.
Adesso non ti rimane che gustare la tua marquise da sola oppure usarla come base perfetta per le tue preparazioni dolciarie preferite.