Tiella ciociara: il rustico della tradizione italiana, buono come tutte le cose semplici!
Salve a tutti oggi vi mostro come preparare questo splendido rustico, molto semplice da realizzare, devo dire che questa ricetta non fa parte della mia tradizione familiare, ma mi è stata inviata da una fan della mia pagina Facebook “Pane e mortadella”. Ringrazio tantissimo Diana Tiberia per avermi fatto conoscere questa chicca della nostra tradizione, ma non solo, le foto che vedrete qui di seguito sui vari ripieni sono sue e illustrano alcuni modi golosi con cui è possibile realizzare questa meraviglia.
Come tutte le ricette che amiamo e che fanno parte della nostra cultura i suoi ingredienti sono semplici e genuini. Il ripieno può variare e realizzarlo come più ci piace, in questo articolo io vi mostro come ne ho realizzato uno di mio gusto. Spero vi piaccia.
Tiella ciociara: il rustico della tradizione italiana, buono come tutte le cose semplici!
- 500 grammi di farina
- 20 grammi lievito madre secco
- 3/4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 200 ml di acqua tiepida
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Ingredienti per il Ripieno
Da campana ho scelto un ripieno di melanzane a funghetti e scamorza
- 2 melanzane (500 -550 grammi circa)
- 15 – 20 pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- qualche fogliolina di basilico
- olio extravergine di oliva q.b.
- 200 grammi di scamorza affumicata
- 1 cucchiaio di pecorino
- 1 cucchiaio di parmigiano
- sale q.b.
Procedimento per il ripieno:
In una padella capiente verso un giro di olio extravergine abbondante, metto un gambo di basilico, l’aglio e faccio rosolare leggermente, verso i pomodorini tagliati a spicchietti, rimuovo l’aglio e il gambo di basilico, faccio appassire leggermente i pomodorini e aggiungo le melanzane precedentemente lavate e tagliate a tocchetti. Giro tutti gli ingredienti e metto il coperchio. lascio cuocere per una decina di minuti, girando sempre di tanto in tanto. Appena sono cotte, spengo e lascio da parte.
Procedimento:
In un bicchiere mettiamo una parte dell’acqua tiepida, il lievito madre e lo zucchero, sciogliamo per bene per poi iniziare ad impastare!
In una terrina capiente inseriamo la farina, formiamo la classica fontana e al centro versiamo il lievito madre sciolto nell’acqua tiepida e lo zucchero, cominciamo ad amalgamare ber bene, aggiungiamo l’olio extravergine d’oliva, impastiamo leggermente per poi aggiungere il resto dell’acqua e il sale. Spostiamo l’impasto su una spianatoia e continuiamo ad impastare fino a quando non abbiamo ottenuto un panetto liscio e compatto.
Inseriamo il nostro panetto in una terrina oleata e copriamo con un canovaccio pulito, lasciamo che raddoppi il suo volume. Deve lievitare per almeno 40 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione dividiamo in due il panetto e formiamo due dischi con il matterello.
In una teglia di 24 centimetri, imburrata ed infarinata, inseriamo il primo disco di pasta e formiamo la base. Aggiungiamo il ripieno di melanzane e aggiungiamo il mix di formaggi grattugiati (parmigiano e pecorino) e la scamorza affumicata tagliata a dadini. Copriamo con il secondo disco di pasta, bucherelliamo con i rebbi di una forchetta, dopodiché spennelliamo la superfice con olio extravergine di oliva. Ora non rimane che infornare a 210 gradi in forno ventilato, oppure 220 in forno statico per circa 30 minuti.
Non mi rimane che augurare buon appetito a tutti voi e fatemi sapere!
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