Cosa portiamo in tavola questa sera? Questa domanda ormai è diventato un incubo per chi deve preparare i pasti due volte al giorno, soprattutto se il tempo stringe e i palati che dobbiamo accontentare sono esigenti. Per oggi siamo salvi, perché abbiamo trovato la risposta. A cena gusteremo delle ottime schiacciatine di ricotta e zucchine, buone, sfiziose, leggere e semplici da preparare. Contengono già la verdure, così potremo anche evitare di pensare al contorno.
Saranno apprezzatissimi da grandi e piccini, provare per credere.
Laviamo le zucchine e priviamole delle estremità, grattugiamole con una grattugia a maglie larghe. Usiamo solo la parte esterna eliminando quella centrale che è più ricca d’acqua. Di seguito, nello stesso contenitore, grattugiamo anche la provola, aggiungiamo la ricotta, il formaggio grana, l’uovo, il prezzemolo e il basilico finemente tritati, regoliamo di sale e pepe e solo alla fine inseriamo il pan grattato. Facciamolo poco per volta, in modo da raggiungere la giusta consistenza che deve essere morbida ma al contempo compatta. Impastiamo bene il tutto.
Prendiamo delle porzioni d’impasto, grandi poco meno di un pugno, lavoriamoli con le mani in modo da dargli la forma di un medaglione. Per renderci il lavoro più semplice e nel contempo impanarli, usiamo del pan grattato per dar loro la forma. Una volta pronti assicuriamoci che l’impanatura sia equamente distribuita, anche lungo i bordi. Ricopriamo una teglia con della carta forno versiamo delle gocce d’olio in corrispondenza di dove andranno appoggiati i singoli medaglioni e posizioniamoli. A questo punto versiamo un filo d’olio sopra ad ognuno di essi e procediamo ad infornare a forno caldo, modalità ventilata a 175° o statica a 180° per 20-25 minuti.
Voilà la cena è servita, morbidi e filanti all’interno e croccanti all’esterno i medaglioni di ricotta e zucchine conquisteranno tutti.