Rotolo di lattuga: pochissime calorie e super gustoso!

Rotolo di lattuga: leggerissimo e super gustoso!

Volete preparare un antipasto, che sia perfetto da presentare in un buffet durante le feste di Natale? Ecco la ricetta, che vi permetterà di comporre un rotolo di lattuga ripieno, senza cottura, ma molto leggero.

Rotolo di lattuga: Ingredienti

Per fare un rotolo di lattuga ripieno, avrete bisogno di:

• 2 cespi di lattuga da 600 grammi ciascuna
• 250 grammi di ricotta
• 200 ml di brodo vegetale
• 60 grammi di salmone affumicato
• 60 grammi di mandorle
• 15 ml di olio di oliva
• 1 limone (vi servirà sia il suo succo che la sua buccia)
• Q.b. di sale fino da cucina e di pepe di nero
• Q.b. di rosmarino e di timo essiccato in polvere.

Preparare gli ingredienti

Prendere le mandorle e con un coltello, tritarle finemente. Usando una grattugia da cucina, grattugiare la buccia del limone e usando uno spremi agrumi, ricavare anche il suo succo.

In una casseruola con il fondo antiaderente, rosolare per qualche minuto il salmone affumicato. Nel frattempo, pulire la lattuga e tagliarla a metà. Inserire le foglie di lattuga nella padella e sistematela sopra il salmone.  Condire con un pizzico di sale fino da cucina e versare dentro anche il succo del limone e il brodo vegetale. Fare cuocere a fiamma bassa, coprendo con un coperchio, per almeno 5 minuti o fino a quando la lattuga si sarà leggermente intenerita.

Comporre il rotolo

Trascorso il tempo di cottura, aiutandovi con un paio di pinze da cucina, estrarre la lattuga dalla casseruola ed adagiatela sopra un tagliere. Con un coltello, togliere la parte più dura e sistemare le foglie, leggermente sovrapposte sopra un canovaccio pulito.

Tagliare finemente il salmone. Mettere il salmone in una bacinella con le mandorle, la buccia grattugiata di limone, il rosmarino e il timo essiccato , amalgamare accuratamente il tutto con un cucchiaio. A parte, in una seconda ciotola, mescolare la ricotta con un pizzico di sale e di pepe nero.

Stendere la ricotta sopra le foglie di lattuga, aggiungere una parte del salmone e versare un filo di olio di oliva. Iniziare ad arrotolare, aiutandovi con il canovaccio. Schiacciare un pochino le foglie per farle aderire.

Rotolo di lattuga: terminare la composizione e servire

Prestando attenzione a non rovinare il rotolo, togliere il canovaccio e con un coltello, affettare il rotolo di lattuga.

Sistemare le fette di rotolo in un piatto da portata, condirle con un po’ di olio di oliva e decorare con il salmone avanzato e della frutta secca in granelli. Portare in tavola.

Buon appetito a tutti!