Rotolini di zucchine grigliate light: formaggio, pesto ed erbette
Oggi vi proponiamo un antipasto facile e veloce da preparare, ma veramente fresco e delizioso, adatto per questa pazza stagione estiva. È una pietanza molto particolare che si presta anche ad essere utilizzato come stuzzichino durante gli aperitivi. Si tratta di un piatto versatile che, per la sua semplicità, diventa così particolare da essere quasi indispensabile dopo averlo gustato la prima volta. Vi proponiamo di seguito gli ingredienti necessari per la preparazione.
Rotolini di zucchine grigliate light: formaggio, pesto ed erbette
Ingredienti
- 4 zucchine scure
- 200 g di formaggio fresco spalmabile
- 3 cucchiai di pesto alla genovese
- prezzemolo fresco
- 20 g di pinoli
- sale
- pepe
Preparazione dei rotolini di zucchine
Dopo aver lavato con cura le zucchine aspettando il più sottile possibile le zucchine, se volete potete aiutarvi con una mandolina o pelapatate. Scaldate la piastra e dopo esservi Accertati che sia ben calda grigliate le zucchine su entrambe i lati. Aggiungete sale pepe e lasciatele raffreddare per bene.
Ora prepariamo la farcitura: In una terrina mettete il formaggio fresco spalmabile il pesto un pizzichino di sale e un po’ di pepe. Amalgamate il tutto con cura Fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Successivamente prendete due zucchine sovrapponendole appena per un’estremità e spalmate sopra la farcitura appena preparata. Arrotolate su se stesse le zucchine fino ad avere un piccolo rotolino. Fate così con tutti gli ingredienti rimasti fino ad esaurimento. Una volta terminata la preparazione mettete il tutto In frigorifero per 30 minuti a raffreddare.
L’ultimo passaggio è determinato dalla tostatura dei pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto. Dopo 30 minuti prendete i rotolini di zucchine dal frigorifero e mettete in un piatto adatto ad essere presentato in tavola. Aggiungete i pinoli tostati e qualche pizzico di prezzemolo e a questo punto potete servire.
Se volete utilizzare questo piatto come aperitivo potete accompagnargli delle fette di pane tostato è un buon bicchiere di vino bianco.