Risotto con asparagi e gamberetti.
Il primo che ti proponiamo oggi è un piatto cremoso e saporito, davvero indicato per un pranzo in famiglia, ma anche adatto a delle situazioni un po’ più sostenute e formali.
A sottolineare la versatilità e la raffinatezza di questo risotto asparagi e gamberetti, basti sottolineare che si sposa benissimo con un buon calice di vino bianco.
Prepararlo non è troppo complicato e il risultato è pressoché garantito. La ricetta che segue prevede che si adoperino degli asparagi selvatici, ma vanno benissimo anche quelli che si trovano al supermercato.
Ma passiamo direttamente alla ricetta.
Per due persone gli ingredienti e le quantità necessari sono quelli che seguono: 170 grammi di riso; 120 grammi di asparagi, meglio se selvatici; 150 grammi di gamberetti; una mezza bustina di zafferano; un quarto di cipolla bianca; quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva; una trentina di millilitri di vino bianco; una noce di burro danese salato, piccola; quanto basta di brodo vegetale (va bene anche quello già pronto); quanto basta di sale e di prezzemolo.
La prima operazione da fare è sgusciare e pulire i gamberetti freschi, sbarazzandoci del carapace e sciacquandoli sotto abbondante acqua corrente. Il peso indicato in ricetta, 150 grammi, è da intendersi al netto degli scarti. Doveste avere difficoltà a trovare i gamberetti freschi, potete usare anche quelli surgelati.
A questo punto si mettono da parte i gamberetti e si passa agli asparagi. Vanno sciacquati sotto dell’acqua corrente e poi tagliati a pezzettini di circa un centimetro di lunghezza. Poi occorre tritare finemente la cipolla, dopodiché la si adagia in una pentola col bordo alto, assieme ai quattro cucchiai di olio di oliva, e la si fa soffriggere a fuoco medio-basso.
Quando la cipolla prende una bella doratura (avrete mescolato di tanto in tanto), versate il riso e lo fate tostare per circa un paio di minuti, fino a che diventa quasi traslucido.
A quel punto si aggiungono gli asparagi a pezzetti e poi anche i gamberetti freschi, dopodiché si mescola e si fa saltare il tutto a fiamma allegra per qualche secondo, poi si sfuma col vino bianco.
Allorché il vino evapora completamente, si bagna il riso con quattro o cinque mestoli di brodo bollente in cui sarà stata versata la mezza bustina di zafferano, poi si mescola con cura e si fa andare avanti il risotto per ancora un dodici/tredici minuti (un’indicazione più precisa vi verrà dalla confezione del riso).
Quando il riso è al dente e ha raggiunto il giusto punto di cremosità, si leva dal fuoco e si manteca con una noce di burro, possibilmente danese e quindi un poco salato.
Il passo conclusivo è versare il riso nei piatti di portata e spolverare con un profumato trito di prezzemolo fresco.
Buon appetito!