Peperoncini piccanti sottolio: la conserva fai da te. Mettere i peperoncini sottolio è un ottimo modo per conservarli nella stagione in cui sono più abbondanti e quindi poterli godere anche in inverno.
Una cosa importante di questa semplicissima ricetta è che la qualità dell’olio che usate non è affatto indifferente: se è buono, questo avrà naturalmente effetto anche sui peperoncini, che risulteranno buoni di conseguenza.
Occorrono: 1 chilo di peperoncini piccanti; quanto basta di aceto di vino bianco; quanto basta di sale; quanto basta di olio extravergine di oliva.
La prima cosa è munirsi di uno scolapasta, dopodiché si copre con un canovaccio pulito e si spruzza con dell’aceto di vino bianco (basta bagnarsi le dita con l’aceto e spruzzare con le mani).
Adesso prendete i peperoncini: levate il picciolo e li distribuite a strati sul canovaccio di cui sopra, spolverandoci sopra una manciata di sale da cucina (fino) tra uno strato e l’altro.
Adesso ripiegate il canovaccio sopra i peperoncini così trattati e spruzzate ancora dell’aceto di vino bianco. Sarà bene mettere un peso sopra a tutto, per esempio una pentola con dell’acqua. Si lascia riposare così per una notte intera.
Il giorno dopo si fa bollire un tegame di acqua e ci si versa – indovinate? – dell’aceto di vino bianco. Quando l’acqua riprende a bollire ci si buttano i peperoncini che avevamo lasciato a riposare avvolti nel canovaccio e si fanno scottare per un minuto. Quindi si scolano e si fanno asciugare.
A questo punto si prendono dei barattoli di vetro a chiusura ermetica e si riempiono coi nostri peperoncini, Tra uno strato e l’altro aggiungere qualche grano di sale grosso.
Quindi i barattoli si riempiono con dell’olio extravergine d’oliva fino a sommergere i peperoncini. Occorre fare in modo che l’olio si assesti e nel caso si può rabboccare. Aggiungere un pressello in plastica in modo da tenere i peperoncini ben sommersi nell’olio e chiudiamo per bene i barattoli.
A questo punto i barattoli dovranno rimanere al buio almeno per una ventina di giorni prima di adoperarli.
Buon appetito!