La pectina vegetale è un addensante naturale, in grado di conferire quella tipica consistenza gelatinosa alle vostre marmellate. Deriva da un polisaccaride della frutta e per realizzarlo si ricorre, normalmente agli scarti alimentari, quelli delle mele e degli agrumi in particolare.
La trovate comunemente in commercio sotto forma di polvere bianca da aggiungere in cottura alle vostre confetture.
Eppure potreste risparmiare moltissimo, evitando anche di gettare nell’immondizia i torsoli e le bucce di mela o la scorza di limone, se solo conosceste questa ricetta fenomenale per realizzarla con il fai da te nella sua versione naturale, ovvero liquida!
Curiose di sapere come procedere? Iniziamo!
Pectina vegetale: ecco come realizzarla
Lavate attentamente la buccia con aceto e bicarbonato, quindi sciacquatela sotto l’acqua corrente. Vi servirà recuperare almeno un 1 kg tra scorze e torsoli.
Procuratevi inoltre:
- acqua, 1 l
- succo di limone, q.b.
In una pentola larga e capiente, sistemate tutti gli scarti della frutta tra agrumi e mele e irrorateli con il succo. Coprite con l’acqua e mettete sul fuoco. Attendete che le bucce si ammorbidiscano, quindi spegnete il gas e frullatele con un mixer ad immersione, per ottenere una consistenza liscia ed omogenea.
Rimettete sul fornello a fiamma bassa e cuocete per 2 ore, fino ad ottenere un composto denso e colloso.
Foderate con delle garze un colino, sistematelo sopra ad una ciotola e versate il liquido. Lasciatelo colare per una notte intera senza sfregare in modo meccanico, ma permettendogli di filtrare naturalmente. La mattina seguente avrete ottenuto la vostra pectina, liquida non granulare. Assomiglierà ad uno sciroppo ben gelatinoso.
Sterilizzate un vasetto e trasferitevi il vostro gel, mettendolo sottovuoto. Ricordate che quanta più pectina inserirete nelle vostre ricette, tanto meno dovrete cuocerle , preservandone maggiormente i principi nutritivi.
Quando realizzerete le vostre marmellate, prelevatene 100 grammi per ogni chilogrammo di frutta e avrete una preparazione completamente home made!