Pasta frolla salata: la ricetta base per tutte le torte rustiche!
Per chi ama stare ai fornelli, conoscere le ricette base è fondamentale perché, da queste si possono ricavare infiniti piatti diversi.
Tra le ricette base troviamo, panificati, pasta sfoglia, pasta brisé e, soprattutto, la pasta frolla.
A chi non piace una golosa e fragrante crostata? Rispetto alle altre basi la pasta frolla ha il limite che può essere usata solo per ricette dolci ma, da oggi non sarà più così. Stiamo per imparare a fare la pasta frolla salata. Otterremo la stessa identica friabilità di quella classica ma un gusto che si sposa con tutti i ripieni salati. Dobbiamo per forza provarla, il risultato finale è incredibile.
Per tutte le frolle, il segreto del loro successo è lavorarle il meno possibile.
La pasta frolla salata non fa differenza, per aiutarci usiamo un frullatore nella prima parte della preparazione. Questo è un consiglio per essere certi del risultato ma nulla ci vieta di impastare a mano fin da subito.
Inseriamo nel mixer tutti gli ingredienti, ricordiamoci che il burro deve essere assolutamente freddo.
Attiviamo il frullatore, alla massima velocità, fino a che tutti gli ingredienti non sono perfettamente amalgamati. Dobbiamo ottenere un impasto che si sbriciola. Portiamolo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoriamolo per compattarlo. Formiamo un panetto e mettiamolo a riposare, avvolto nella pellicola trasparente, in frigo per almeno un’ora.
Quando avrà riposato, togliamo la nostra frolla salata dal frigo e utilizziamola a nostro piacimento.
Ricordiamoci che qualunque ripieno vogliamo usare, prima di metterlo all’interno della frolla dobbiamo bucherellare l’impasto con i rebbi di una forchetta. La cottura andrà fatta in forno statico a 180° per 30-40 minuti.
Volendo dare un gusto più deciso alla pasta frolla salata, possiamo aggiungere all’impasto una manciata di formaggio grattugiato stagionato.
La frolla salata può essere usata in due modi:
Alcune idee per il primo caso potrebbero essere:
Per metter il ripieno in cottura potremmo fare una farcia di ricotta e spinaci, oppure riempirla con verdure saltate in padella mixate a del formaggio.
L’unica accortezza che dovremo avere è di inserire nelle farciture un componente morbido come, appunto un formaggio spalmabile mantenendo, comunque, il ripieno piuttosto asciutto.