Pasta brisée friabile: perfetta per le American Pie di Nonna Papera
La pie crust è una pasta brisé friabile ed elastica, la base perfetta per le American Pie, ossia per quelle torte americane che hanno lo stile invitante e godereccio dei dolci di Nonna Papera.
Ve la ricordate con il grembiule intenta a sfornare i suoi capolavori? A me saliva l’acquolina in bocca, leggendo i fumetti!
Questo impasto è facilissimo da realizzare e piuttosto veloce, in perfetto stile statunitense! Non viene sfogliato, ma contiene burro; ha un sapore neutro, ideale per preparazioni dolci o salate. Non si rompe, non si sfalda, è elastico e malleabile, facilissimo da stendere e lavorare.
Per una resa così, però, occorre conoscere un trucco segreto: dovremo utilizzare tutti gli ingredienti freddissimi, altrimenti il composto potrebbe indurirsi e le nostre fatiche risulterebbero vane.
Riponiamo anche la farina, il sale e lo zucchero in frigorifero per mezz’ora almeno prima di iniziare. Tagliamo il burro a tocchetti e sistemiamolo nel congelatore una decina di minuti prima di metterci al lavoro.
Fatto? Allora non ci resta che preparare insieme anche questa specialità!
Si comincia!
Verifichiamo che il nostro mixer da cucina sia dotato di lame in metallo e mettiamo al suo interno la farina, il sale e lo zucchero. Avviamolo per pochi secondi in modo da uniformare le polveri, senza surriscaldarle, poi aggiungiamo il burro a tocchetti e azioniamo il motore velocemente: dobbiamo ottenere un composto sabbioso con pezzi grandi quanto piselli.
Trasferiamolo in una terrina, aggiungiamo aceto e acqua (ghiacciata), lavoriamo il tutto con i rebbi di una forchetta. Quando la consistenza risulta friabile, ma appiccicoso, spostiamoci sulla spianatoia e impastiamo con le mani pino ad ottenere un panetto compatto. Dividiamolo in due parti uguali, con ognuna realizziamo una palla e filmiamola con la pellicola alimentare. Appiattiamola a disco e riponiamola in frigorifero per un’ora almeno (se possiamo, però, prepariamo tutto con un giorno d’anticipo e lasciamolo riposare a 4° per una notte intera).
Trascorso il tempo di assestamento, stendiamo e cuociamo.
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