Pasta alla zozzona. D’accordo, il nome non è esattamente “chic”, ma i romani, si sa, tra le loro note caratteristiche non hanno certo la raffinatezza. Anzi, si fanno un vanto di una certa rozzezza popolaresca. Popolaresca, sì, ma anche genuina e generosa.
E la ricetta che ti proponiamo oggi, la pasta alla zozzona, generosa e genuina lo è senz’altro. Si tratta infatti di un primo dichiaratamente un po’ “pasticcione”, ma anche assai appetitoso e invitante.
Insomma, un primo dal sapore intenso che non lascia di sicuro indifferenti.
Ma veniamo alla ricetta.
Per quattro persone gli ingredienti necessari sono questi: 350 grammi di pasta (rigatoni o quello che preferisci); 110 grammi di pancetta; una salsiccia; due pomodori (vanno benissimo quelli a grappolo); una cipolla; un tuorlo d’uovo; pecorino quanto basta (abbondante è meglio); due cucchiai di latte intero; pepe e sale q.b.
La prima mossa è pelare una cipolla e sminuzzarla, dopodiché si fa la stessa cosa (sminuzzare, cioè) con la salsiccia.
Si fa rosolare la cipolla in una padella antiaderente, con un filo d’olio, e aggiungendo anche la pancetta, che sarà stata fatta a dadini, i pomodori a grappolo e la salsiccia sminuzzata. Dopo aver aggiustato di sale, si fa andare il tutto per una decina di minuti.
Adesso è il momento di rompere l’uovo, separando il rosso dalla chiara. Dopodiché si prende il tuorlo e in una ciotola si allunga con due cucchiai di latte. Si uniscono anche due o tre cucchiai di pecorino romano grattugiato e il pepe, poi si mischia tutto quanto.
Nel frattempo si sarà buttata la pasta in una pentola con la solita abbondante acqua salata: si fa cuocere al dente, si scola e poi si manteca per qualche secondo nella padella del condimento.
Poi si ripassa tutto quanto nella pentola della pasta unendo anche il composto col tuorlo e mescolando con buona lena.
Il tocco finale è una sontuosa spolverata di pecorino romano.
Buon appetito!