Come tanti piatti della nostra tradizione, il primo di pasta che ti proponiamo oggi è semplice ma appetitoso.
Ne sono protagonisti il prosciutto cotto, i carciofi e le melanzane. La ricetta è in effetti una variante piuttosto corposa della classica pasta coi carciofi.
Come si diceva il piatto è semplice e la sua presentazione non pone difficoltà al cuoco inesperto. Non solo, si tratta anche di un primo alquanto economico e che si può portare in tavola in tutte le stagioni.
Ma veniamo alla ricetta
Per due persone servono: 190 grammi di pappardelle o del formato che più ti piace (rigatoni, sedani e così via); mezza melanzana; un carciofo; 80 grammi di prosciutto cotto; 100 millilitri di panna da cucina; un quarto di cipolla; quattro cucchiaiate di olio extravergine di oliva; sale e pepe quanto basta.
In primo luogo bisogna pulire con attenzione il carciofo, levando le foglie esterne più coriacee. Il passo successivo è farlo a fettine molto sottili, che poi si metteranno a mollo in una ciotola con dell’acqua e il succo di un mezzo limone. Fatto questo, il carciofo si può mettere da parte.
Adesso è il turno della melanzana, che va pulita e poi tagliata a cubettini piuttosto piccoli. Si passa quindi al soffritto di cipolla. Questa va tritata finemente e poi adagiata in una padella con l’olio extravergine. Dopodiché si accende il fuoco e si fa imbiondire, mescolando di quando in quando.
Allorché la cipolla è dorata a puntino, ci si aggiunge il carciofo e si fa saltare per qualche minuto a fuoco vivace. Occorre poi tuffare anche i dadini di melanzana, mescolando con cura.
Per non far asciugare troppo, bagnate con un mestolo di acqua calda, coprite la padella e lasciate andare a fuoco moderato per un quarto d’ora/venti minuti.
Quando i carciofi si saranno inteneriti, bisognerà aggiungere il cotto e ancora una volta mescolare con cura. Una volta arrivati quasi al termine della cottura, bisognerà versare la panna da cucina e aggiustare di sale e pepe. Dopodiché si fa andare ancora per qualche minuto e poi si mette da parte.
A questo punto non rimane che cuocere la pasta al modo solito: in abbondante acqua salata e al dente. Quando la pasta raggiunge questa consistenza, è il momento di mantecarla nella padella del condimento, facendola saltare per qualche minuto.
Servire ben calda.
Buon appetito!