Le pizzette montanare sono una tradizione campana, per la precisione, napoletana: le potete trovare nelle rosticcerie più golose e, per essere in linea con gli usi e i consumi locali, dovreste mangiarle calde mentre passeggiate per le vie di questa meravigliosa città.
Solitamente vengono fritte in abbondante olio, ma se non volete eccedere con le calore, provate a realizzarle voi, in forno, con la nostra ricetta top! Non perderanno di gusto, ma ne guadagnerà la linea!
Offritele come aperitivo ad un buffet di festa, familiari e ospiti resteranno incantati dalle vostre abilità culinarie e i piccoli di casa impazziranno di gioia!
Curiose? Iniziamo!
Le montanare al forno: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuratevi:
- per la base:
- zucchero, 15 g
- sale, 30 g
- lievito di birra fresco, 11 g
- farina bianca, 650 g
- farina Manitoba, 350 g
- strutto, 230 g
- acqua, 560 ml
- per la farcitura:
- olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio
- passata di pomodoro, 330 g
- origano, 1 cucchiaino
- mozzarella fior di latte, 250 g
- sale, 1 presa
Sciogliete il lievito in due dita d’acqua tiepida, presa dal totale indicato.
Setacciate entrambe le farine in una ciotola capiente, amalgamatele bene, quindi inserite lo zucchero, lo strutto e il lievito sciolto. Mescolate bene, quindi versate l’acqua a filo, poco alla volta, quando l’impasto comincia ad amalgamarsi, inserite il sale e lavoratelo ancora. Non appena otterrete un composto sodo e liscio, copritelo con un canovaccio pulito o con la pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Foderate la leccarda con la carta apposita e tenetela a portata di mano.
Preparate la farcitura, il sugo va cucinato prima di essere utilizzato.
Versate un filo d’olio in una pentola: versate la passata di pomodoro e cuocetela per una ventina di minuti, inserite il sale a metà cottura. Spegnete il gas e unite un po’ di origano.
Riducete il formaggio a tocchetti piccoli e riponetelo in frigo: non si seccherà nell’attesa.
Riprendete l’impasto e suddividetelo in tanti pezzettini da 80 grammi l’uno. Modellate ognuno conferendo la classica forma tonda con una conca al centro. Sistemate le pizze sulla placca del forno ben distanziate tra loro e lasciatele lievitare per una mezz’oretta.
Nel mentre, preriscaldate il forno a 180°.
Ora che le montanare sono ben lievitate, condite ognuna con un abbondante cucchiaiata di sugo.
Infornatele per un quarto d’ora e quando risultano ben dorate, estraetele, sistemate un tocchetto di mozzarella al centro di ognuna e inseritele nuovamente in forno per 5 minuti ancora.
Sfornatele e godetevi questa meraviglia!
Buon appetito!