La torta di crema al pistacchio: una morbidissima delizia a strati. La torta di crema al pistacchio è un dolce di quelli soffici e a strati che ci riconciliano per una attimo con la nostra infanzia e che fanno la loro sontuosa figura quando si tratta di compleanni o altre ricorrenze speciali.
È fatta di tre strati di pan di Spagna ammorbidito con il latte, intervallati da una irresistibile farcia al gusto di pistacchio, fresca e golosissima, vista anche l’aggiunta di mascarpone e panna montata.
Per la serie: se proprio vuoi fare un peccato, meglio farlo grosso…
Per riempire una tortiera da circa 20 centimetri di diametro servono questi ingredienti.
Per il pan di Spagna: quattro uova; 100 grammi di zucchero semolato; 65 grammi di farina doppio zero; la stessa quantità di fecola di patate.
Per la crema: 250 grammi di pistacchi non salati e sgusciati; 240 grammi di zucchero a velo; due etti di cioccolato bianco; 60 grammi burro; quanto basta di latte.
Per la farcia: mezzo chilo di mascarpone; 250 millilitri di panna fresca; 70 grammi di zucchero a velo; quanto basta di granella di pistacchio.
Per la bagna: latte di mandorle
Per il pan di Spagna potete seguire questa ricetta, ovviamente tenendo conto delle quantità indicate sopra.
Ma veniamo alla crema al pistacchio. In primis bisogna sbollentare i pistacchi in acqua per un cinque minuti, poi si scolano e si fanno freddare per un due o tre minuti sopra un panno pulito, che ci servirà a strofinarli per eliminare le pellicine che li avvolgono.
Fatta questa operazione, i pistacchi vanno frullati in un robot da cucina assieme allo zucchero a velo, fino a ottenere un composto denso e uniforme.
Affinché l’impasto acquisti una consistenza cremosa, occorre frullare per qualche minuto, di modo che i pistacchi rilascino nel mix i loro oli naturali. In caso il frullatore facesse fatica a trattare questa massa, si può allungare il tutto con qualche cucchiaio di latte.
Frattanto si prende un pentolino e a parte si scaldano a fiamma bassa il burro, il latte e il cioccolato bianco fatto a tocchettini. Si lavora il tutto con una frusta a mano e poi al composto si aggregano anche i pistacchi frullati, sempre lavorando di frusta.
Quando si ha una crema liscia e vellutata, si leva dal fuoco, si trasferisce in una boule e si fa freddare completamente.
In seguito si può completare l’opera unendo al mascarpone la crema al pistacchio che abbiamo preparato poco fa. Quindi si provvede a incorporare anche la panna, montata a parte con lo zucchero a velo: lo si farà in più volte.
A questo punto è ora di “costruire” la torta. Si prende il pan di Spagna e lo si taglia in tre dischi più o meno di spessore uguale. Il primo lo appoggiamo su un piatto da portata e lo bagniamo con del latte di mandorla per ammorbidirlo, dopodiché lo farciamo con uno strato di crema al pistacchio.
Quindi appoggiamo i dischi numero due e tre, stendendo la crema tra l’uno e l’altro. L’ultimo passaggio è coprire tutta la torta, anche tutto intorno, livellando con una spatola. Adesso, come ultimissimo tocco, non rimane che decorare con la granella e magari con qualche fiocco di crema.
Va tenuta in frigo fino al momento di servirla.
Buon appetito!