Italian pasta with shaved truffle in a mushroom sauce. Close up view on a white plate.
Una sinfonia d’autunno con salsiccia e tartufo nero: la pasta alla norcina.
Golosa, nutriente, genuina: è la pasta alla norcina. Non è per chi fa la dieta, proprio no, ma per chi ama i sapori decisi e i piatti con personalità.
Come probabilmente il nome farà già sospettare, la pasta alla norcina trae le sue origini dalla tradizione gastronomica umbra, terragna e saporosa, e in particolare da quella di Norcia, che non a caso è la terra dei norcini.
Insomma, è un primo piatto tutta sostanza e zero fuffa, non certo la creazione anoressica di uno chef stellato.
Il suo protagonista indiscusso, è ovvio, è il tartufo nero di Norcia. Che non costa poco, ma una volta ogni tanto chi se ne importa.
Strano ma vero, ad alcuni il tartufo non piace. Ebbene, niente paura: il tartufo si può sostituire egregiamente con degli champignon. Il piatto sarà ugualmente buono, anche se il tartufo è un’altra cosa.
Preparare la pasta alla norcina è molto semplice e veloce. Ci vogliono non più di quindici minuti di lavoro e il gioco è fatto.
Per quattro persone sono necessari questi ingredienti: 400 grammi di tagliolini (ma se preferite anche rigatoni o mezze maniche); una cipolla bianca; quattro salsicce; 180 millilitri di panna da cucina; quanto basta di tartufo neo; quanto basta di sale e pepe; mezzo bicchiere di vino bianco; olio extravergine di oliva.
In primis metti sul fuoco una pentola di acqua abbondante e falla bollire. Servirà per la pasta.
Quindi sbuccia e taglia la cipolla a rondelline molto fine e falla saltare in padella con olio extravergine e un pizzichino di sale; poi la sfumi col vino bianco e quando questo è evaporato allunghi con un bicchiere di acqua calda, dopodiché fai andare per altri dieci minuti.
Quando la parte liquida è tutta evaporata, è il turno delle salsicce, che pelerai e farai a tocchettini, per poi cuocerla a fiamma viva per un due o tre minuti, al termine dei quali verserai anche la panna da cucina.
Adesso lascia andare per un po’ fino a che non si restringe tutto quanto, poi aggiusta di sale e pepe a piacere.
Ora non rimane che buttare la pasta e scolarla leggermente al dente, ovvero qualche secondo prima del tempo indicato sulla confezione per la cottura ideale, dopodiché la passi direttamente nella padella del sugo e la fai saltare per bene per circa un minuto.
Buon appetito!