Involtini di melanzane e zucchine ripieni di salsa allo yogurt e prosciutto
Se hai voglia di un pasto leggero e che non ti appesantisca non c’è niente di meglio che un piatto di verdure!
Tuttavia anche un piatto sano a base di verdure deve essere sfizioso e nutriente ed è per questo che oggi prepareremo insieme gli involtini di melanzane con zucchine e yogurt.
Questo piatto sarà estremamente semplice da servire a tavola e diventerà uno dei tuoi piatti preferiti.
Oltre a questo vedrai che questa ricetta si farà amare anche dagli adulti poco inclini alle verdure e dai bambini.
Gli ingredienti da usare per realizzare questa sfiziosità da dividere in 2 porzioni sono:
Ripieno
Cominciamo a realizzare la ricetta preparando la verdura. Laviamo le zucchine (250 gr) e dopo averle grattugiate, con una grattugia a maglie larghe, portiamole in una ciotola per salarle un po’. Lasciamole riposare per circa 15 minuti prima di premerle per eliminare l’acqua di vegetazione.
Successivamente tagliamo la melanzana a fette lunghe e sottili e saliamole (100 gr), idem per la zucchina (100 gr). Dopodiché trasferiamo le melanzane su una padella antiaderente fatta riscaldare e lasciamo cuocere ogni lato per un minuto e mezzo circa. Idem per le zucchine.
Dopo aver completato queste preparazioni eliminiamo ancora il liquido delle zucchine, che serviranno per il ripieno, schiacciandole tra le mani per poi portarle in una ciotola pulita. In un altra ciotola inseriamo la menta divisa grossolanamente, lo yogurt, il pepe e l’olio per poi mescolare il tutto. Successivamente andiamo a inserire il risultato in un frullatore e facciamo lavorare l’elettrodomestico per qualche secondo.
Ora aggiungiamo nella ciotola delle zucchine la salsa allo yogurt appena ottenuta e amalgamiamo il tutto.
Quando avremo ottenuto una buona crema distribuiamola, con un cucchiaio, sulle fette ormai fredde di melanzane e sulle fette di zucchine su cui precedentemente abbiamo adagiamo le fette di prosciutto e a questo punto dobbiamo solo arrotolare delicatamente le melanzane e le zucchine su loro stesse per poi utilizzare uno stecchino per chiuderle correttamente.
Adagiamo gli involtini, posti su una teglia, per circa 10 minuti in frigo e, allo scadere del tempo, aggiungiamo come decorazione delle foglie di menta e un goccio d’olio. Volendo possiamo anche spolverarci sopra un po’ di formaggio grattugiato per insaporire il tutto.
Gli involtini di melanzane e zucchine e sono pronti!