L’insalata di carciofi è un piatto molto gustoso e saporito che si prepara senza accendere i fornelli.
Possiamo servirlo come entrée di una cena festaiola con gli amici di sempre o per un pranzo leggero e appagante in famiglia.
Visto che non dovremo cuocere i nostri ortaggi, scegliamoli biologici, freschissimi e turgidi, di qualità certificata. Ne va della resa finale della nostra ricetta.
A completare l’opera, una pioggia di parmigiano e una citronette aromatica ci assicurano un figurone.
Una volta pronta, l’insalata si conserva per un massimo di un giorno in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico.
Per questa ricetta occorrono:
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Preparare questo piatto è semplicissimo, l’operazione più complessa consiste nella pulizia dei carciofi. Iniziamo da qui. In una ciotola versiamo abbondante acqua fresca, poi spremiamo un limone e filtriamo il succo. Occupiamoci degli ortaggi. Tagliamo i gambi, stacchiamo le foglie esterne, più dure e coriacee, poi pareggiamo le punte ed eliminiamo la barbetta interna.
Dividiamo a metà i cuori, poi riduciamoli in quarti e in ottavi.
Tuffiamoli nella terrina con l’acqua acidula e lasciamoli riposare per mezz’ora.
Intanto prepariamo la citronette: spremiamo il limone restante e filtriamo il succo versandolo in un recipiente. Aggiungiamo l’olio evo, un goccio di aceto balsamico, saliamo e pepiamo, poi mescoliamo con una forchetta per ottenere un’emulsione uniforme.
Riduciamo il parmigiano a scaglie e tritiamo il prezzemolo finemente con la mezzaluna. Teniamo tutto a portata di mano.
Trascorso il tempo di ammollo, scoliamo i carciofi e tamponiamoli velocemente.
Trasferiamoli in una boule, aggiungiamo il parmigiano e condiamo con la citronette, spolveriamo anche il prezzemolo tritato. Mescoliamo per distribuire tutto, poi impiattiamo e godiamoci questa delizia.
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