Frittelle di cavolfiori e zucchine: un secondo piatto ottimo, che si può preparare in poco tempo e con poche calorie.. Ecco la ricetta per poterle fare.
Cottura: olio di cocco oppure olio di semi
Con un coltello tagliare le due estremità delle zucchine. Utilizzando un robot da cucina, tritare le zucchine molto finemente.
Tagliare a pezzetti il cavolfiore e farlo sbollentare in una pentola colma d’acqua, fino a quando non sarà tenero. Ridurre il cavolfiore con il robot da cucina e strizzare entrambe le verdure per eliminare l’acqua presente aiutandovi con un panno pulito.
In una bacinella mettere la farina di cocco, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e un pochino di pepe nero. Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio, aggiungere le zucchine ed il cavolfiore preparati in precedenza. Amalgamare per bene e formare, con le mani, delle polpette. Appiattire leggermente ogni polpetta formando dei dischetti.
In una padella antiaderente versare un filo di olio di cocco (oppure olio di semi) e farlo scaldare. Mettere le frittelle poco alla volta, e farle cuocere per un paio di minuti per lato. Una volta pronte scolare le frittelle sopra un panno di carta assorbente.
Servire le vostre frittelle di cavolfiori e zucchine in tavola ancora calde, con un po’ di salsa allo yogurt, una spolverata di erba cipollina e con qualche pomodorino tagliato a cubetti.
Potete conservare le vostre frittelle di cavolfiori e zucchine ancora crude nel congelatore. Potrete realizzare una variante senza uova delle vostre frittelle di cavolfiori e zucchine, con : 500 grammi di cavolfiore, 60 grammi di farina 0, 2 zucchine, un pizzico di sale fino ed un pizzico di pepe nero.
Buon appetito a tutti!
