La frittata di melanzane è un piatto ricco e saporito, perfetto da solo per una cena in famiglia, ma anche come aperitivo quando aspettiamo degli amici.
È filante e appagante, grazie alla presenza della scamorza che aggiunge sapore e ingolosisce alla sola vista.
Fantastica calda, appena impiattata, si lascia apprezzare anche a temperatura ambiente o fredda.
Si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico.
Per questa ricetta occorrono:
Con queste dosi otterremo 4 porzioni circa.
Laviamo e asciughiamo le melanzane, poi spuntiamole. Ora dividiamole a metà e iniziamo a tagliarle fino a ridurle a cubetti piuttosto piccoli.
Dedichiamoci ai pomodorini. Sciacquiamoli, tamponiamoli e affettiamoli in quattro parti.
In una padella antiaderente, rosoliamo uno spicchio di aglio con un filo di olio. Quando inizia a sfrigolare, uniamo le melanzane e regoliamo pepe e sale. In ultimo, inseriamo i pomodorini e proseguiamo la cottura a fiamma dolce per una decina di minuti.
Togliamo l’aglio e aggiungiamo qualche fogliolina di basilico spezzettato, spegniamo il fornello e lasciamo intiepidire.
Nel mentre, rompiamo le uova in una terrina e lavoriamole con i rebbi di una forchetta, unendo il parmigiano a poco a poco. Tagliamo la scamorza a dadini e incorporiamola con cura.
Versiamo il tutto direttamente nella pentola con le melanzane e rigiriamo velocemente con il cucchiaio per uniformare. Accendiamo il gas a fuoco lento e lasciamo cuocere per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, rigiriamo la nostra frittata, aiutandoci con i coperchio e portiamo a cottura per altri 5 minuti.
Impiattiamola e serviamola.
Se preferiamo una resa più light, possiamo cuocerla in forno. In questo caso, una volta pronte le melanzane, trasferiamole nel composto di uova, uniformiamo il tutto e versiamolo in una teglia da 26 centimetri di diametro rivestita con la carta apposita. Cuociamola a 180° per una ventina di minuti senza girarla.
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L’articolo Frittata di melanzane: gustosa e filante, anche al forno proviene da Pane e Mortadella.