Deliziose focaccine di zucchine e patate pronte in padella in un attimo! Questa ricetta facilissima è perfetta per voi che avete poco tempo a disposizione, ma non volete rinunciare a mangiare genuino e con gusto.
Sono sfiziose da consumare per un aperitivo con amici o come accompagnamento a secondi piatti per una cena o un pranzo in famiglia. Perfette anche come merenda salata per i più piccoli di casa, le adoreranno!
Realizzarle è semplicissimo! Curiose di scoprire come riuscirci? Allora non perdetevi i nostri consigli di seguito!
Per realizzare queste focaccine vi occorreranno:
Iniziate con il lessare le patate con la buccia per 30 minuti in acqua bollente. Appena saranno cotte (fate la prova infilzando una forchetta nella polpa), scolate e lasciatele raffreddare prima di sbucciarle.
Quindi, in un recipiente capiente passatele nello schiaccia-patate, riducetele in purea e aggiungete la zucchina lavata e poi grattugiata, l’uovo, il sale, pepe nero macinato, il formaggio grattugiato e la farina. Con un cucchiaio o un mestolo amalgamate il tutto per qualche minuto, poi continuate a impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Infarinate un foglio di carta da forno e stendetelo con l’aiuto del matterello.
Con un coppapasta ritagliate dei dischetti di numero pari, perché ne serviranno 2 per ogni focaccina. Farcite al centro dei dischetti con il prosciutto cotto e la scamorza a cubetti e posizionate sopra un’altro dischetto a chiudere.
Per finire, sigillate bene i bordi delle focaccine facendo una lieve pressione con i polpastrelli delle dita. In tal modo non fuoriuscirà il formaggio interno quando andrete a cuocerle.
In una padella antiaderente versate un filo d’olio evo e disponete le focaccine di zucchine e patate all’interno.
Fate cuocere a fiamma bassa da entrambi i lati per circa 5 minuti in totale. Servite ben calde!
