Crema pasticcera alla ricotta: velocissima e deliziosa!
La crema pasticcera è la regina di tutte le farciture, talmente ricca e buona che ogni volta, per quanto ne possiamo mettere a farcitura sembra sempre troppo poca. Quante volta abbiamo pensato che, quasi quasi, avremmo potuto fare a meno anche del dolce e mangiarla direttamente a cucchiaiate?
In realtà nulla ci vieta di farlo e di servirla come dolce al cucchiaio, solo che spesso può risultare troppo dolce o troppo poco consistente. Proviamo a preparare la crema pasticcera alla ricotta, l’aggiunta del formaggio la rende perfetta per essere servita in purezza o per accompagnare un fresco gelato al posto della panna montata.
Inseriamo in un pentolino fuori fuoco il tuorlo e i due cucchiai di zucchero. Mescoliamo fino a che il tuorlo non diventa chiaro e spumoso, aggiungiamo 25 ml di latte continuando a mescolare e la fecola. Nel frattempo, in un altro pentolino mettiamo a scaldare il latte rimasto con la scorza del limone. Appena prima che cominci a bollire spegniamo, portiamo sul fuoco il composto con il tuorlo e, continuando a mescolare aggiungiamo a filo il latte dopo aver eliminato la buccia del limone. Lasciamo cuocere a fuoco dolce fino a che non si rapprende. A questo punto togliamo dalla fiamma e lavoriamo ancora la crema con le fruste per far abbassare la temperatura. Versiamola su un contenitore basso e copriamola con pellicola a contatto. Riponiamo in frigo fino a che non sarà completamente fredda.
Quando avrà raggiunto la giusta temperatura, tiriamo fuori dal frigo la crema. In un contenitore lavoriamo la ricotta con le fruste i 30 grammi di zucchero e la vaniglia. Quando avrà raggiunto una consistenza cremosa ed omogenea amalgamiamola alla crema facendo attenzione a non formare grumi.
La nostra crema pasticcera è pronta.
Possiamo servirla come dolce al cucchiaio. Utilizziamo dei pavesini al cioccolato al posto del cucchiaino, sarà una vera delizia.
Possiamo anche utilizzarla come accompagnamento a del gelato al caffè, in questo caso diamole la forma utilizzando una sac à poche, reggerà benissimo e stupiremo tutti i nostri ospiti.
Infine, usiamola anche come semplice farcitura per un pan di Spagna, non ci farà certo rimpiangere la crema pasticcera classica.