Plate of vanilla pastry cream
Crema al mascarpone con uova pastorizzate: i consigli dello Chef Stefano Barbato!
Vi proponiamo oggi qualcosa di davvero sublime, una crema paradisiaca che vi farà davvero leccare i baffi. Si tratta della crema al mascarpone con uova pastorizzate. Gli ingredienti sono solamente tre e lavorati nel modo giusto, creano un sapore indimenticabile. Seguite le istruzioni riportate di seguito, scritte dopo aver elencato gli ingredienti necessari per prepararla.
Prendete una pentola e metteteci due dita di acqua, poi inserite all’interno un pentolino più piccolo ( che non deve toccare possibilmente l’acqua), dove verserete tutti e 8 i tuorli. Aggiungete lo zucchero e con l’aiuto di una frusta da cucina, iniziate a lavorare il composto delicatamente. Proseguite fino a quando non vi accorgerete che lo zucchero si è completamente sciolto.
Quando poi il tutto inizierà ad addensarsi, la temperatura avrà raggiunto i 72°C ovvero quella necessaria per poter pastorizzare i tuorli dell’uovo che abbiamo inserito. A questo punto sappiate che viene scongiurato il rischio salmonella. Adesso però è necessario far abbassare la temperatura in fretta, così prendete una terrina con acqua e ghiaccio e appoggiate il pentolino con le uova pastorizzate all’interno, continuando a girare.
La temperatura da raggiungere è quella di 20°C, ma vi accorgerete di quando il tutto sarà alla giusta temperatura. Poi prendete una ciotola e versate all’interno il composto e iniziate a lavorarlo con le fruste elettriche. Montandolo non solo aumenterà di volume, ma diminuirà ancora la temperatura. Inoltre la crema si sbiancherà ulteriormente.
A questo punto aggiungete il mascarpone e lavorate il tutto sempre utilizzando le fruste elettriche. Proseguite fino a quando non avrete ottenuto una crema densa, cremosa, spumosa. Non esagerate con le fruste altrimenti il mascarpone potrebbe smontarsi. Il passo successivo è quello di coprire la ciotola con carta pellicola e metterla a riposare in frigorifero per almeno due ore. La crema poi è pronta per essere utilizzata a seconda del vostro gusto.
Crema al mascarpone con uova pastorizzate: vi lasciamo al video del mitico Chef Stefano Barbato!