Contorno di verdure contadino: mia nonna lo faceva con gli scarti e le patate!
Non ditemi nulla, ma queste sono le ricette che amo da impazzire! Sono poverissime, ma piene di amore e di rispetto verso il cibo. Sin da bambina mi è stato insegnato che nulla andava sprecato e quel che rimaneva si dava alle galline.
Questa è proprio una di quelle ricette fondamentali e basilari per una cucina sana e senza sprechi.
Quello che occorre sono gli scarti delle verdure di stagione, qualche patata, una cipolla e uno spicchio di aglio.
Ovviamente gli ortaggi da usare variano di volta in volta a seconda di quelli che abbiamo a disposizione. Il passaggio fondamentale è quello di lasciare solo le foglie degli scarti, rimuovendo le venature e le estremità più dure, dopodiché sminuzzare a coltello.
Le parti coriacee possono essere impiegate per realizzare un brodo vegetale e, una volta pronto, devono essere eliminate.
Ma vediamo nel dettaglio come fare.
Laviamo per bene tutte le verdure. Eliminiamo le parti più dure (le venature centrali delle foglie di cavolo nero, e la parte coriacea delle foglie di cavolfiore). Dopodiché con un coltello riduciamo tutto a listarelle.
Sbucciamo aglio e cipolla, dividiamo il primo a metà e scartiamo l’anima, affettiamo la seconda sottilmente. Laviamo le patate, peliamole e riduciamole a tocchetti piccoli.
In un tegame basso a cottura lenta, in ghisa o in acciaio dal fondo spesso, inseriamo le verdure sminuzzate, le patate a tocchetti, la cipolla e l’aglio. Aggiungiamo un filo di olio evo e un bicchiere di acqua.
Portiamo ad ebollizione e abbassiamo la fiamma al minimo, mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per circa 30 minuti. Giriamo solo un paio di volte.
Trascorso questo tempo, togliamo il coperchio, alziamo la fiamma, uniamo un altro filo di olio evo e aggiustiamo di sale e pepe.
Lasciamo cuocere fino a che la parte liquida non evapora completamente. Schiacciamo qualche patata con i rebbi della forchetta in modo da rendere il nostro contorno compatto e cremoso.
A questo punto non resta che portare in tavola… Buon Appetito!
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