Come utilizzare la gelatina in fogli o colla di pesce in modo corretto
La gelatina di pesce è un composto che permette di preparare delle ricette morbide, come potrebbero essere le mousse, e che hanno, però, bisogno di una certa consistenza in modo da rimanere stabili anche fuori frigo.. Non ha sapore né odore ed è, naturalmente, di origine animale, facciamo quindi attenzione se vogliamo preparare un piatto vegetariano. In questo caso dovremo proprio evitarla.
La gelatina di pesce si trova in tutti i supermercati. Generalmente la troviamo in fogli trasparenti da 2 grammi l’uno. Più raramente può essere in polvere, in questo caso dovremo seguire le istruzioni, presenti in ogni confezione, per capire come dosarla a seconda della quantità di liquido presente nella ricetta.
Per utilizzare la gelatina di pesce in fogli dobbiamo per prima cosa metterla in ammollo in acqua per almeno 10 minuti o comunque fino a che non diventa molto morbida. Poi strizziamola e mettiamola dentro al liquido richiesto dalla ricetta che stiamo preparando. Il passaggio va fatto fuori fuoco, andremo a scaldare tutto solo dopo averla inserita e mescolata. A questo punto sciogliamola a fuoco dolce dentro al liquido. Una volta completata la preparazione aggiungendo tutti gli ingredienti necessari, la portata andrà raffreddata in frigo per almeno un paio d’ore.
Per quanto riguarda la gelatina di pesce in polvere deve semplicemente essere mescolata fuori fuoco al liquido e poi portata a scaldare.
In linea di massima servono circa 20 grammi, quindi 10 fogli, di gelatina per rassodare un litro di composto ma dipende molto dalla ricetta che stiamo eseguendo e dalla consistenza che vogliamo raggiungere.
In ogni caso per l’ammollo preventivo si usano 100ml d’acqua ogni foglio.
Per i paté normalmente servono 6 fogli di gelatina ogni 500 ml di liquido.
Quando stiamo preparando un budino, usiamo 5 fogli ogni 500 ml di liquido.
Nel caso in cui stessimo preparando un piatto che andrà capovolto e quindi deve restare piuttosto compatto , allora, metteremo 8 fogli ogni 500 ml di liquido.
Seguiamo attentamente tutti questi consigli e le nostre preparazioni che richiedono l’uso della gelatina di pesce avranno sempre la giusta consistenza.