Come sostituire il lievito di birra con ottimi risultati
I cubetti di lievito di birra freschi sono l’agente lievitante per eccellenza. Se amiamo impastare sicuramente non mancheranno mai nel nostro frigo. Può succedere, però, di non trovarli al supermercato per non rinunciare al nostro fragrante pane fatto in casa, vediamo quali possono essere le alternative per sostituirlo.
Come sostituire il lievito di birra con ottimi risultati
Lievito madre
Il lievito madre è uno degli agenti lievitanti più validi per sostituire il classico panetto di lievito di birra fresco. Per farlo ci serviranno semplicemente 200 grammi di farina e 100 grammi d’acqua, per rendere più veloce la formazione del lievito, possiamo aggiungere un cucchiaino di miele. Volendo, per essere ancora più certi del risultato possiamo, invece che partire da zero, farci dare una porzione di lievito madre dal nostro panettiere di fiducia e poi, semplicemente mantenerlo vivo. I risultati che otterremo utilizzando questo prodotto saranno addirittura migliori di quelli che avremo usando il panetto di lievito di birra.
Per sostituire 25 grammi di lievito di birra fresco, servono 300 grammi di lievito madre secco.
Licoli
Il licoli è un’altra sorta di lievito madre fatto con dosi diverse di acqua e farina. Il rapporto è uno a uno ovvero 200 grammi di farina e 200 grammi d’acqua , per questo risulterà praticamente liquido.
Un panetto di lievito di birra corrisponde a 400 grammi di licoli.
Lievito di birra secco
Una validissima alternativa lievitante è il lievito di birra secco. Si trova in tutti i supermercati, ha una lunghissima conservazione e lo stesso identico potere di lievitazione del lievito fresco. Si può utilizzare direttamente in purezza o attivarlo prima per avere migliori risultati.
Pasta di riporto o criscito
Se ci è rimasto ancora un pochino di lievito di birra fresco e vogliamo moltiplicarlo, possiamo preparare la pasta di riporto. Si può fare tenendo da parte un pezzetto di impasto precedentemente preparato e tenerlo a temperatura ambiente per 24 ore in modo che si trasformi in lievito. In alternativa, possiamo prepararlo da zero con 100 grammi d’acqua, 100 grammi di farina e 8 grammi di lievito di birra fresco, anche in questo caso dovrà riposare a temperatura ambiente per 24 ore, prima di essere utilizzato. Si devono usare tra i 100 e i 200 grammi di criscito ogni chilo di farina per avere un’adeguata lievitazione.
L’acqua madre
Un altro agente lievitante che possiamo preparare completamente in casa è l’acqua madre. Per prepararla sarà sufficiente mettere in un barattolo 250 grammi di frutta tagliata a pezzetti, 50 grammi di zucchero o miele e mezzo litro d’acqua chiudere bene e lasciare riposare per 24 ore. Per utilizzarlo dobbiamo sostituire con l’acqua madre 300 ml di liquido presente nella ricetta. Oppure possiamo fare una sorta di lievito usando 100 grammi di acqua madre e 100 grammi di farina, lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume e poi lo aggiungiamo all’impasto.
Lievito di birra fatto in casa
Per preparare del vero e proprio lievito di birra fatto in casa, ci servirà della birra artigianale non fermentata e non pastorizzata e delle farina. Nello specifico 100 grammi di farina, 100 grammi di birra e un cucchiaino di zucchero o miele. Impastiamo il panetto lasciamolo riposare per 24 ore e poi potremo usarlo per un chilo di farina.
Finalmente la mancanza del panetto di lievito di birra non ci impedirà di preparare pane e pizza!