La cheesecake è una deliziosa torta croccante e cremosa allo stesso tempo, con una base al biscotto, farcita al formaggio e ricoperta da una finitura a piacere, scelta al momento della realizzazione: cioccolato, frutta fresca, marmellate. Va consumata fredda o a temperatura ambiente. A prima vista, pare un dolce difficile e di alta pasticceria, ma seguendo attentamente i passaggi porterete in tavola anche una vera squisitezza in soli 20 minuti e senza cottura. Come sempre, poi, tenete in considerazione il tempo necessario al raffreddamento. Esistono, infatti, varie versioni di questo dessert. Qui vi presentiamo quella senza forno… Curiose? Iniziamo!
Per realizzarla, dovrete disporre di:
Iniziate facendo fondere il burro a fiamma bassa, evitando che sfrigoli. Tritate, poi, i biscotti finemente con il mixer (se non lo avete, potete inserirli in un sacchetto per alimenti e pestarli con il batticarne). Metteteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso. Con questo composto, ricoprite il fondo di una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro, livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero e occupatevi della farcitura.
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione, circa 10 minuti. Estraete dalla bacca solo i semi di vaniglia, trasferiteli in una ciotola e montateli con il formaggio fresco, lo zucchero e 150 g di panna, fino a ottenere un composto omogeneo. In una casseruola, scaldate la panna restante e unite gelatina ben strizzata: mescolate fino a quando si sarà sciolta.
Lasciate raffreddare e aggiungetela poi al composto di formaggio fresco, amalgamando bene. Versate sulla base di biscotti, livellate e ponete in frigorifero per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo scaldate la marmellata di fragole in un pentolino con l’acqua e il succo di limone. Lasciatela intiepidire e distribuitela sulla superficie del dolce. Ponete nuovamente in frigorifero per 1 ora, quindi sformate la cheesecake fredda, se volete decoratela anche con la frutta fresca e servite.
La prima torta al formaggio sembra risalire all’antica Grecia! Quasi 3.000 anni fa veniva servita agli atleti durante i primi Giochi Olimpici del 776 A.C. Originariamente era una torta a base di formaggio di pecora e miele e veniva consumata per le sue incredibili proprietà energetiche. Quando i Romani conquistarono la Grecia, modificarono la ricetta originale, includendo le uova e altri tipi di formaggio. Da Roma, poi, il successo del dolce si diffuse in tutta Europa, per sbarcare, secoli e secoli dopo, in America.
Qui nel 1982, un produttore lattiero-caseario statunitense, James L.Kraft provò a riprodurre un celebre formaggio francese, il Neufchatel. L’esperimento fallì, ma diede vita alla crema al formaggio, che prese il nome di Philadelphia, base della moderna cheesecake. Ecco perché questo dessert è ritenuto un retaggio degli Stati Uniti che ne hanno fatto, negli anni, uno dei piatti tipici della tradizione.
