Con la ricetta di oggi vi spieghiamo come preparare i calzoncelli ripieni di cicoria. Sono davvero buonissimi e sono ottimi per invogliare anche i più pigri a mangiare la verdura. Gustosi e stuzzicanti sono ottimi per una cena in famiglia. Vi elenchiamo gli ingredienti necessari e il procedimento da seguire per realizzare la ricetta al meglio.
Per prima cosa mettete in cottura la cicoria in abbondante acqua. Mettete nella pentola una patata con la buccia e un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Quando la patata sarà cotta è arrivato il momento di spegnere perché la cicoria è pronta. Tenete da parte l’acqua di cottura, servirà durante la preparazione della ricetta.
In una terrina mettete la farina è create una fontanella al centro dove aggiungerete l’uovo e l’olio. Poi mettete un pochino di acqua tiepida per sciogliere il lievito di birra e il cucchiaino di miele, versatelo all’interno. Iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua di cicoria e solo verso la fine aggiungete un cucchiaino di sale, proseguendo con la lavorazione dell’impasto sul piano di lavoro. Dovete arrivare ad avere un panetto liscio e compatto, che metterete nuovamente nella terrina e ricoprirete con un canovaccio, meglio se umido. Mettetelo a lievitare nel forno spento, ma con la luce accesa.
Prendete poi una padella antiaderente e versateci un paio di cucchiai di olio d’oliva Dopodiché mettete l’aglio e il peperoncino a rosolare. Aggiungete a questo punto la cicoria dopo averla strizzata per bene con le mani. Aggiustate di sale e tenete da parte.
Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il volume adatto (circa un’ora), toglietelo dalla terrina e mettetelo ancora sul piano di lavoro. Allungatelo come fosse una baguette, lavorandolo leggermente con le mani. Dividetelo poi in sei parti con un coltello. Ogni parte tagliata distendetela formando come delle pizzette. Mettete al centro la cicoria e la provola tagliata a julienne e richiudete “la pizzetta” su se stessa a mezza luna.
Potete ora scegliere la cottura. Al forno: mettete i calzoncelli da cuocere su una leccarda da forno rivestita di carta da forno e spennellateli con olio e infornateli a 190°C per circa 20 minuti. Saranno pronti quando li vedrete ben dorati.
Fritti: prendete una pentola dai bordi alti, quella adatta a preparare la minestra, e versate dell’olio. Quando questo sarà bollente, mettete in cottura i calzoncelli. Anche in questo caso quando la superficie sarà bella dorata saranno pronti.
Buon appetito a tutti!