Pasta allo scarpariello: la fantastica ricetta originale napoletana
Un piatto della tradizione napoletana che non può non piacere è quello degli spaghetti allo scarpariello.
La tradizione racconta che questo piatto nasce grazie all’unione degli ingredienti donati ai calzolai (scarpari) in mancanza di denaro.
Creato, quindi, con prodotti semplici la preparazione è davvero facile e veloce. Dopo pochi minuti di olio di gomito mangeremo un primo piatto ricco e gustoso.
Tuttavia per preparare questa ricetta è necessario scegliere i pomodori giusti. I pomodori devono essere maturi e possiamo utilizzare sia i datterini che i pachino.
Pasta allo scarpariello: ingredienti.
Gli ingredienti utili per realizzare questo primo piatto da servire a 4 persone sono:
- 600 gr di pomodorini
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
- 40 gr di parmigiano grattugiato
- 20 gr di pecorino romano
- 1 spicchio d’aglio
- Foglie di basilico quanto basta
- 1 peperoncino fresco
- Sale quanto basta
- 350 gr di spaghetti
Procedimento
Cominciamo adagiando una padella su un fornello. Versiamo dentro l’olio, il peperoncino intero per rendere il gusto più delicato, e l’aglio.
Dopodiché, senza bruciare l’aglio, lasciamo soffriggere il tutto per qualche attimo per poi aggiungere i pomodorini ridotti precedentemente a metà con un coltello.
Successivamente inseriamo anche qualche foglia di basilico e facciamo cuocere. Quando avremo ottenuto un sughetto condiamo con un po’ di sale.
Mettiamo da parte la padella e andiamo a preparare la pasta.
Bisogna cuocere semplicemente in una pentola contenente l’acqua e un pizzico di sale, gli spaghetti.
Dopodiché scoliamo la pasta e trasferiamola nella padella del sugo per farla cuocere completamente.
Aggiungiamo un po’ di acqua di cottura, dopo aver saltato la pasta, per rendere tutto più cremoso e omogeneo.
Infine aggiungiamo il pecorino e il parmigiano dopo aver spento la fiamma.
Non resta che mescolare il tutto con un cucchiaio e inserire ancora altre foglie di basilico per poi portare nei piatti e servire a tavola.
Mi raccomando: prima di assaggiare spolveriamo sopra ancora del pecorino e del parmigiano.