La Focaccia di Recco, la migliore ricetta che abbia mai fatto!
In questa pagina scopriremo come realizzare una focaccia ligure buonissima ovvero la focaccia di Recco.
La focaccia dell’omonima città è facile da realizzare: basterà semplicemente seguire senza fretta i passaggi fondamentale.
Sarà buonissima, sottile e croccante.
La Focaccia di Recco, la migliore ricetta che abbia mai fatto!
I pochissimi ingredienti da utilizzare per preparare 2 focacce sono:
- 180 ml di acqua
- 6 gr di sale
- 300 gr di farina di manitoba
- Crescenza a piacere
- 26 ml di olio
Preparazione dell’impasto
Trasferiamo la farina in una boule capiente per poi versare dentro l’acqua e mescolare con un cucchiaio.
Dopo aver mescolato con energia impastiamo delicatamente con le mani fino a quando la farina assorbirà completamente l’acqua.
A questo punto portiamo l’impasto su un tavolo da lavoro e continuiamo a lavorare con le mani fino a realizzare una pasta liscia.
Quando il panetto sarà pronto riportiamolo nella boule e versiamo sopra l’olio e il sale.
Successivamente, per far assorbire gli ultimi ingredienti aggiunti, strizziamo l’impasto tra le mani per qualche minuto su un tavolo da lavoro.
Mi raccomando: dopo averlo lavorato qualche minuto lasciamo riposare l’impasto, ancora rugoso, per 5 minuti circa. Dopo il riposo riprendiamo a lavorare con attenzione.
Ottenuto il panetto desiderato riportiamolo nella boule e lasciamolo riposare per 30 minuti coperto da una pellicola alimentare.
Preparazione e cottura della focaccia
Dopo mezz’ora dividiamo l’impasto in due panetti per poi dividere ancora ogni panetto ottenuto a metà.
Attenzione: una delle due metà deve essere leggermente più grande dell’altra.
Stendiamo i 4 panetti prima con le dita e poi con un mattarello in modo circolare fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.
A questo punto prendiamo uno stampo dal diametro di 28 centimetri oliamolo e spolveriamo sopra della farina di polenta oppure la semola rimacinata.
Dopodiché adagiamo l’impasto facendo fuoriuscire i bordi per poi eliminare la pasta in eccesso.
Sulla sfoglia aggiungiamo dei pezzi di crescenza e copriamo con la sfoglia leggermente più piccola.
Con le dita in corrispondenza della crescenza pizzichiamo creando dei piccoli buchi. In questo modo l’impasto non si gonfierà durante la cottura e la crescenza uscirà creando una crosticina perfetta.
Uniamo per bene i bordi e versiamo sopra un giro abbondante di olio e un po’ di sale.
Ovviamente ripetiamo le stesse operazioni per realizzare una seconda focaccia con il resto dell’impasto.
Infine portiamo la focaccia nella parte bassa di un forno già caldo e non ventilato. Facciamo cuocere alla massima temperatura fino a quando apparirà dorata e croccante.
La focaccia di Recco è pronta per essere gustata.
Buon appetito.