La crostata Bourdaloue è una torta da composta da pezzetti di pera in camicia adagiati su una croccante pasta frolla guarnita con una crema di mandorle. Insomma, è un capolavoro vero e proprio!
Un dessert per tutte le stagioni, delicato nel sapore e molto profumato.
Bellissima da vedere e golosissima da assaporare, farà la gioia di grandi e piccini.
Procuratevi quindi:
- stampo rettangolare da 35 x 11 cm, 1
- per l’impasto:
- burro freddo, 90 g
- mandorle tritate, 30 g
- zucchero semolato, 60 g
- farina bianca, 170 g
- uovo, 1
- sale, 1 pizzico
- per farcire:
- mandorle tritate, 80 g
- zucchero, 80 g
- burro morbido, 65 g
- uovo, 1
- estratto di mandorle amare, 1 cucchiaino
- baccello di vaniglia, 1 solo i semi
- pere, 3 o 4
Curiose di scoprire come procedere? Iniziamo!
Crostata Bourdaloue: la preparazione
Versate la farina nel robot da cucina con il burro freddo tagliato a cubetti. Lavorate a velocità media per incorporare tra loro perfettamente gli ingredienti.
Unite lo zucchero, il sale e le mandorle tritate finemente, mescolate ancora, infine inglobate anche l’uovo. Lavorate per ottenere un panetto liscio e compatto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e riponetelo in frigorifero per mezz’ora almeno.
Nel mentre preparate le pere.
Nel frattempo, preparate il ripieno: portate ad ebollizione 1 litro d’acqua per 2 minuti con lo zucchero e i semi di vaniglia. Sbucciate le pere e dividetele a metà, eliminate con cura il picciolo, quindi immergetele nello sciroppo e lasciatele sobbollire coperte per 15-20 minuti.
Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello ad uno spessore di circa 0,5 centimetri.
Preriscaldate il forno a 180° in modalità ventilata. Foderate lo stampo con la carta apposita, bagnatela e strizzatela per farla aderire bene al fondo e ai bordi, oppure ungetelo e inzuccheratelo, rimuovete l’eccesso capovolgendolo sul lavello.
Sistemate l’impasto sulla tortiera e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta.
Preparate la crema di mandorle, lavorando zucchero e uovo in una ciotola. Servitevi dello sbattitore elettrico per ottenere in breve tempo un composto denso e spumoso. Unite il burro morbido, la polvere di mandorle e l’estratto di mandorle amare. Amalgamate ancora quindi trasferite nello stampo, adagiate le pere sciroppate e infornate per 30 minuti circa.
Sforante la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di assaporarla, sarà un trionfo di piaceri!
Buon appetito!