I biscotti spugnosi sono una golosità tipica della penisola iberica, dove prendono in nome di coca de llanda! Si preparano in una teglia rettangolare e vengono poi ritagliati una volta sfornati.
Sono perfetti per offrire ai piccoli di casa (e agli adulti, ovviamente) una colazione o una merenda sana e genuina. Ideali da inzuppare nel caffellatte, nel tè o nella cioccolata calda, regalano un gusto delicato e aromatico, grazie alla presenza della cannella e della scorza di limone.
Scegliete solo e unicamente ingredienti di provenienza certa per una resa da manuale.
Curiose di scoprire questa ricetta sfiziosissima? Iniziamo!
Biscotti spugnosi: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuratevi:
- zucchero, 180 g + q.b. per guarnire prima di infornare
- latte, 180 ml
- uova, 2 medie
- limone biologico, 1 solo la scorza
- cannella in polvere, 1 cucchiaino da caffè
- farina bianca, 250 g
- olio di semi di girasole, 80 ml
- sale, 1 presa
- lievito in polvere per dolci, 1 bustina
Preriscaldate il forno a 180°. Foderate uno stampo rettangolare da 20×16 centimetri per lato con la carta apposita. Bagnatela e strizzatela per farla aderire meglio al fondo e ai bordi. Se preferite potete ungerla con un pennello alimentare e inzuccherarla, rimuovendo l’eccesso.
Setacciate farina e lievito, grattugiate il limone.
Rompete le uova in una terrina e lavoratele con lo zucchero e la scorza di limone. Servitevi di uno sbattitore elettrico per ottener rapidamente un composto denso e spumoso, fino a triplicarne il volume.
Versate il latte e l’olio a filo, senza smettere di amalgamare, quindi unite il sale e la cannella; abbassate la velocità delle fruste e incorporate la farina, mescolate ancora per scongiurare la formazione di grumi, quindi trasferite l’impasto nella tortiera. Livellate la superficie e cospargetela abbondantemente con altro zucchero. In questo modo si formerà una leggera crosticina dorata, caratteristica tipica della coca de llanda.
Infornate per 30 minuti, fate la prova stecchino, se asciutto sfornate il dolce, se ancora umido proseguite la cottura sul ripiano più basso del forno.
Estraete la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla e ritagliare i biscotti spugnosi.
Buon appetito!