In questa pioggia di foglie dai mille colori non può mancare la cheesecake d’autunno: dalle sfumature sgargianti e accese, un gusto avvolgente di zucca, una copertura al caramello salato!
Un capolavoro! Morbida e croccante al contempo, golosa e delicata, sicuramente una torta fredda raffinatissima e di grande effetto.
Realizzate da voi la salsa al caramello salato per guarnirla, qui trovate la nostra ricetta.
Poi procuratevi:
- per la base:
- burro, 100 g
- biscotti secchi, 200 g
- cannella in polvere, 1 cucchiaino colmo
- per la crema:
- zucchero di canna, 170 g
- formaggio fresco spalmabile, 470 g
- uova, 3 di cui 2 intere e 1 solo il tuorlo
- latte, 2 cucchiai
- panna acida, 120 ml
- zucca mantovana, 300
- salsa al caramello salato, q.b. (qui la nostra ricetta speciale)
- semi di zucca tostati, q.b.
Curiose di scoprire come procedere? Iniziamo!
Cheesecake d’autunno: la preparazione
Preriscaldate il forno a 180°, foderate con la carta apposita la leccarda e una tortiera da 20 centimetri di diametro, per quest’ultima bagnatela e strizzatela per farla aderire bene al fondo e ai bordi.
Pulite la zucca, levate la buccia, i semi e i filamenti interni. Riducetela a fettine spesse centimetro circa, infornatela e cuocetela per un quarto d’ora circa, deve risultare morbida. Estraetela e lasciatela raffreddare del tutto, quindi inseritela nel mixer da cucina, con la panna e il latte e riducetela in una crema uniforme e liscia.
Sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde. Riducete i biscotti secchi in polvere, unendo la cannella, quindi amalgamateli con il burro fuso per ottenere un composto sabbioso.
Trasferitelo nella tortiera e foderate la base, ricoprendola interamente: livellatela e compattatela con il dorso di un cucchiaio. Infornate per 10 minuti.
Nel mentre, rompete le uova e unite anche il singolo tuorlo. Lavoratele con lo zucchero servendovi di uno sbattitore elettrico, quando assumono una densità spumosa, incorporate anche il formaggio fresco spalmabile e la crema di zucca. Dovete ottenere una farcitura senza grumi, gonfia e soffice.
Riprendete la base e trasferite il ripieno, poi abbassate il forno a 160° e cuocete la cheesecake per un’ora circa.
Sfornatela, lasciatela raffreddare completamente, poi riponetela in frigorifero per 3 ore almeno.
Una volta pronta, guarnitela con il caramello salato e qualche seme di zucca tostato.
Gustate la vostra meraviglia d’autunno!
Buon appetito!