Quella di oggi non è una ricetta qualsiasi, è la regina dello street food partenopeo: la pizza fritta!
Signore e signori, vi presentiamo una chicca della tradizione napoletana, perfetta da offrire agli amici di sempre per una cena informale, golosissima, sfiziosa, ma non dietetica!
Gustatela subito, appena scolata dall’olio e ben tamponata, ma ancora fumante per un delirio di gusto. Incanterete ospiti e familiari con una preparazione a regola d’arte.
Per realizzare 4 pizze, procuratevi:
- per l’impasto:
- acqua, 320 ml
- farina manitoba, 500 g
- sale fino, 10 g
- lievito di birra secco, 2 g
- per la farcitura:
- provola, 100 g
- ricotta di bufala, 300 g
- salame Napoli, 60 g
- pomodori pelati, 200 g
- basilico, 8 foglie
- pepe nero, q.b.
- sale fino, q.b.
- per cucinare:
- olio di semi, 1,3 l
Curiose di sapere come procedere? Iniziamo!
Pizza fritta: signore e signori, la preparazione!
Setacciate la farina in una ciotola ampia e capiente, quindi unite il lievito di birra secco, ¼ di acqua della quantità totale e azionate lo sbattitore servendovi però dei ganci per impastare. Mentre lavorate il composto, versate il resto dell’acqua a filo, attendendo via via che il liquido venga assorbito lentamente, salate e proseguite ad amalgamare fino ad ottenere una densità liscia ed omogenea. Trasferite il tutto sulla spianatoia e stendete l’impasto con le mani umide, realizzate un panetto e sistematelo in un contenitore, coprite con la pellicola alimentare e lasciatelo lievitare nel forno spento, ma con la lucina accesa. Attendete 3 ore circa, dovrà triplicare il suo volume.
Riprendete allora il vostro panetto e spostatevi sul piano di lavoro, precedentemente infarinato. Dividetelo in 4 sezioni da 220 g l’una. Formate altrettante palline, posizionatele su un vassoio, copritele con un canovaccio e fatele ancora lievitare per altre 3 ore.
Nel mentre, realizzate la farcitura. Riducete in cubetti provola e salame. Lavorate la ricotta a crema, aromatizzandola con le foglioline di basilico sminuzzate e aggiungete anche i pelati. Servitevi di un mestolo di legno per amalgamare perfettamente il tutto.
Riprendete le palle di impasto e stendetele una ad una sulla spianatoia. Realizzate 4 dischi irregolari del diametro di 30 centimetri ciascuna. Stendete al centro uno strato di ricotta e pomodori, aggiungete una manciata di salame e provola. Richiudete l’impasto in modo da realizzare una sorta di mezzaluna. Sigillate i bordi, premendo bene con le dita o con i rebbi di una forchetta.
In un tegame largo e capiente, versate l’olio e portatelo al punto di fumo. Immergete una pizza alla volta per cuocerla perfettamente. Rigiratela per una doratura ottimale, quindi scolatela con la schiumarola e appoggiatela sulla carta assorbente. Tamponatela e servitela ancora fumante!
Buon appetito!