La cheesecake furba al limone: scopri come si prepara in 10 minuti
La cheesecake furba al limone: scopri come si prepara in 10 minuti (ma senza tener conto del tempo che deve passare in frigo). La cheesecake al limone è un dolce azzeccatissimo, quando sentite il desiderio di concedervi una coccola.
Ma non solo: con la sua base croccante e il suo ripieno fresco e aromatico è un dessert che piace davvero a tutti quanti.
Il tocco in più di questa particolare ricetta, poi, è la glassa gialla in superficie: un guizzo di eleganza oltre che di bontà.
Ma veniamo alla ricetta.
La cheesecake furba al limone: scopri come si prepara in 10 minuti
Gli ingredienti
Per la base: 180 grammi di Digestive; un etto di burro.
Per la farcia: mezzo chilo di ricotta /di mucca); 250 grammi di formaggio spalmabile, per esempio il Philadelphia); 150 grammi di zucchero a velo; 90 grammi di succo di limone; quanto basta di scorza di limone; 100 grammi di panna liquida; 10 grammi di gelatina in fogli per addensare.
Per la glassa: 100 grammi di succo di limone; 1 scorza di limone; mezz’etto di amido di mais; 90 grammi di zucchero a velo; 200 grammi di acqua; qualche goccia di colorante alimentare giallo.
La preparazione
Si comincia con la base. In primis si versano i biscotti dentro al bicchiere di un mixer, poi si frullano fino a sbriciolarli.
Fatto questo, si passano in una boule abbastanza capace e si mischiano col burro fuso. Si mescola con un cucchiaio fino ad avere un composto uniforme.
Quindi si prende uno stampo a cerniera e si fodera con della carta forno. Poi si riempie col composto di burro e biscotti, livellando la superficie col dorso di un cucchiaio. Dopodiché si mette tutto in frigo per una mezzora.
Frattanto avremo pensato anche al ripieno. Si mette la gelatina a mollo in acqua fredda per una decina di minuti, quindi si setaccia la ricotta in una boule piuttosto grande. Dopodiché si unisce il Philadelphia (o quello che preferite) e si amalgama tutto quanto con l’aiuto di una frusta.
Si aggiungono anche la scorza (grattugiata) e il succo di un paio di limoni. Prima di unirlo al composto di formaggi, il succo va filtrato.
Si mescola di nuovo e poi si aggrega lo zucchero a velo, proseguendo a mescolare con una spatola. Adesso è il momento di versare la panna in un pentolino. Quando sta per arrivare a bollore, spegnete la fiamma e unite la gelatina, dopo averla strizzata ben bene. Va mescolata assieme alla panna fino a completo scioglimento.
Lasciate intiepidire la panna, dopodiché versatela poco per volta all’interno del composto ai formaggi, mescolando per farla amalgamare al meglio.
A questo punto saranno trascorsi i 30 minuti per il rassodamento della base di biscotti, che si sarà rappresa a dovere. La riprendete dal frigo e ci versate sopra la crema, poi livellate la superficie e la riponete in frigorifero per almeno 2 ore, a rassodare.
Quando il mix panna-gelatina è tiepido, si versa poco alla volta nel composto ricotta-Philadelphia, mescolando fino a incorporare.
A questo punto, passati i 30 minuti, si recupera la base dal frigo e ci si versa sopra la crema al formaggio, livellando la superficie e poi riponendo in frigo per un paio d’ore.
Passate le due ore, si può preparare la glassa. In un pentolino si versano lo zucchero a velo e l’amido di mais, più 100 grammi di zucchero, e 200 di acqua e la scorza di limone. Si mescola piuttosto rapidamente con una frusta, così che non si abbiano dei grumi, quindi la glassa si trasferisce sopra la fiamma (medio-bassa) e si fa cuocere per un cinque minuti finché non addensa. Aggiungere il succo di limone.
Poi si versa qualche goccia di colorante, si mescola ancora e si lascia intiepidire, sempre mescolando. A glassa tiepida, non rimane che versarla sopra la cheesecake e spianarla con una spatola.
Poi si rimette tutto in frigorifero per almeno altre quattro ore.
Passate le quattro ore, non avrete che da mettere mano a coltello e cucchiaino!
Buon appetito!