Torta ricotta e mandorle: una peccato di gola irresistibile!
Le crostate sono un vero classico della tradizione culinaria, non c’è nessuno, che sia appassionato di dolci, che non sia mai cimentato nella cottura di questo dolce. Proprio per questo le ricette si sprecano, siamo riusciti a trovarne una che è realmente diversa da tutte le altre, sia nell’aspetto che nella consistenza. Da questo momento dimentichiamoci la classica crostata alla marmellata con il decoro di pasta a rombi e cimentiamoci in questa crostata di mandorle e ricotta, davvero tutta un’altra storia.
Torta ricotta e mandorle: una peccato di gola irresistibile!
Ingredienti per la frolla
- 300 grammi di farina,
- 80 grammi di zucchero,
- 2 uova,
- 80 grammi di burro,
- un cucchiaio e mezzo di lievito per dolci in polvere,
- un pizzico di sale,
- un cucchiaino di estratto di vaniglia in crema.
Ingredienti per il ripieno
- 500 grammi di ricotta,
- 5 cucchiai di zucchero + uno per la superficie,
- 50 grammi di farina di mandorle,
- 1 uovo,
- una fialetta di aroma di mandorle,
- 1 limone,
- una manciata di lamelle di mandorle,
- zucchero a velo.
Preparazione delle frolla
Disponiamo la farina a fontana sopra ad un piano di lavoro. Poi, all’interno dell’avvallamento, versiamo tutti gli ingredienti e cominciamo ad impastare, poiché dovremo lavorare l’impasto il meno possibile cerchiamo di ammorbidire il burro prima di procedere alla lavorazione. Perché è l’unico ingrediente che potrebbe far allungare i tempi. Quindi, per farlo, possiamo lavorarlo in una ciotola con le fruste fino a che non diventa cremoso. Quando l’impasto sarà diventato liscio ed omogeneo, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare almeno mezz’ora in frigo.
Preparazione della farcitura e composizione
Inseriamo in un contenitore, la ricotta, i 5 cucchiai di zucchero, i 50 grammi di farina di mandorle, l’uovo, la fialetta dell’aroma di mandorle e la buccia grattugiata del limone. Mescoliamo tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema morbida.
A questo punto tiriamo fuori la pasta frolla dal frigo, dividiamola in due e, aiutandoci con il mattarello e la carta forno, creiamo due dischi del diametro di poco meno di 30 centimetri, dobbiamo preventivare l’uso di uno stampo da 24 centimetri. Dopo di che posizioniamo il primo sul fondo dello stampo, lasciandolo sopra alla carta, riempiamolo con la crema di ricotta e copriamo tutto con il secondo disco, facendo aderire bene i bordi dei due strati di frolla. Decoriamo la superficie con le lamelle di mandorla e spolveriamole con lo zucchero semolato.
Inforniamo a forno caldo, ripiano centrale, modalità ventilata a 175° gradi o statica a 180°, per 30 minuti. Quando sarà cotta attendiamo che raffreddi sformiamola e spolveriamola con lo zucchero a velo. Ora non ci resta che gustarla!