Come sostituire la farina 00 in cucina 12 alternative interessanti!
Quando parliamo di farina diamo per scontato che si tratti della comune 00, è quella più semplice da usare, la più economica e più facilmente lavorabile. Tutti questi punti a favore, però, contrastano con il fatto che la sua lavorazione la priva di molte sostanze nutritive, inoltre non è adatta a chi è intollerante o allergico al glutine. Esistono davvero molti modi per sostituirla, serve qualche accorgimento e dobbiamo tenere conto del gusto finale ma con un po’ di buona volontà potremo preparare pasti molto più sani.
Vediamo 12 modi per sostituire la farina 00.
Farina di frumento integrale
La farina di frumento integrale, è probabilmente una delle più conosciute, la sua lavorazione è più limitata rispetto alla 00, per questo è più ricca di fibre. Ha un gusto piuttosto rustico e una consistenza grossolana, per sostituirla completamente dobbiamo tenere conto che assorbe molti più liquidi, quindi preventiviamo di aggiungerli alla ricetta. Se il gusto o la consistenza dovessero essere troppo rustici, potremo tagliarla con farine più sottili.
Farina di farro
La farina di farro ha un retrogusto dolciastro, si presta perfettamente alla completa sostituzione della 00, sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate. Non dovremo fare neppure troppe modifiche alla ricetta originale. Rispetto alla 00 è molto più ricca di minerali e facilmente digeribile.
Farina d’avena
La farina d’avena è sana e nutriente. E’ perfetta per sostituire la farina 00 in preparazioni dolci anche se le rende un pochino più friabili. Per quanto riguarda pizza e pane, invece non è molto indicata a meno che non venga mescolata ad altre farine come quella integrale.
La farina di segale
La farina di segale è conosciuta per il colore che conferisce alle preparazioni è, infatti l’ingrediente principale del famoso pane nero. E’ ricca di fibre e minerali e il suo sapore si presta davvero a tutte le preparazioni . Tende però a far fatica a lievitare, per questo nelle ricette che prevedono una lievitazione importante è meglio tagliarla con altre farine.
La farina di Kamut
La farina di Kamut ha un altissimo valore proteico, si presta quindi alla preparazione di alimenti adatti a sportivi ma è ottima anche per soggetti fragili come anziani o bambini. La sostituzione della farina 00 è semplicissima perché ha praticamente lo stesso identico comportamento.
La farina di castagne
La farina di castagne, ha un gusto tendente al dolce ma questo non impedisce di usarla anche in ricette salate. E’ naturalmente priva di glutine e può sostituire completamente la farina 00, senza dover fare particolari cambiamenti.
La farina di legumi
La farina di legumi è, ovviamente, ricavata dai legumi, risulta priva di glutine, se mescolata ad altre farine può essere tranquillamente usata in tutte le preparazioni salate. Per quelle dolci, invece si prestano solo la farina di ceci e quella di soia.
La farina di grano saraceno
Il grano saraceno non è un cereale, quindi la sua farina non ha glutine. Il suo gusto è piuttosto forte copre i sapori, quindi se usata in preparazioni con più ingredienti dovremo tenere conto di questa caratteristica. Essendo senza glutine fatica a legare quindi sarà necessario l’uso di un legante come le uova.
La farina di tapioca
La farina di tapioca, anch’essa priva di glutine, si presta più che altro a sostituire le fecole e gli addensanti. Rispetto alla fecola di patate o a quella di mais, ha il vantaggio di non far sgretolare gli impasti.
La farina di canapa Sativa
La farina di canapa Sativa è sicuramente la meno facile da reperire ma è anche la più ricca di nutrienti tra le farine senza glutine. Può sostituire completamente la farina 00 ma poiché in grandi dosi tende ad avere un retrogusto amaro è meglio usarne solo un 20% rispetto al totale necessario.
La farina di riso
La farina di riso, è forse, tra quelle senza glutine la più conosciuta. Sapore e consistenza si adattano bene a qualunque preparazione tende solo a far fatica a lievitare, quindi, anche in questo caso se abbiamo bisogno di una lievitazione importante, prevediamo di mescolarla con farine più idonee.